هنوز هیچ محصولی خریداری نکرده اید.
حالت مطالعه
عنوان طرح | طرح توجیهی مشاغل خانگی- تولید غذای انگشتی (فینگر فود و دسر) |
الزامات اولیه طرح | دارا بودن سالن کارگاهی بهداشتی (کف و دیوار کاشی قابل شست‌شو) حداقل به متراژ 120 متر مربع دسترسی به مواد اولیه |
ظرفیت طرح | انواع غذای انگشتی (سال اول 7.920 کیلوگرم، سال پنجم 23.88 کیلوگرم) |
مواد اولیه مصرفی عمده | آرد، گوشت، مرغ، ژامبون، انواع ادویه جات و سبزیجات معطر |
اشتغال زایی | سال اول 3 نفر، سال پنجم 7 نفر |
سالن کارگاهی | 150 متر مربع |
سرمایه گذاری کل طرح (فاز ساخت و بهره برداری) | 5.255 میلیون ریال |
سرمایه گذاری ثابت طرح (فاز ساخت و بهره برداری) | 4.877 میلیون ریال |
سرمایه در گردش طرح (فاز ساخت و بهره برداری) | 328 میلیون ریال |
نرخ بازده داخلی طرح (IRR) | 194 % |
خالص ارزش فعلی کل سرمایه (NPV=18%) | 6.956 میلیون ریال |
خالص ارزش فعلی کل سرمایه (NPV=22%) | 5.297 میلیون ریال |
دوره بازگشت سرمایه عادی | 1 سال و 9 ماه |
دوره بازگشت سرمایه متحرک | 1 سال و 10 ماه |
- 1- مقدمه. 3
- 2- بررسی اقتصادی طرح. 3
- 2-1- معرفی محصولات طرح (غذای انگشتی) 3
- 2-2- بازار مصرف غذاهای انگشتی (فینگر فود) 4
- 2-3- محل اجرای طرح. 4
- 2-4- موارد مصرف و کاربرد. 4
- 2-5-تهیه غذاهای انگشتی.. 5
- 2-5-1- نان و پنیر. 5
- 2-5-2- رولت ژامبون.. 5
- 2-5-3-کاناپ مرغ و سبزیجات.. 6
- 2-5-4- رول مرغ و سیب زمینی.. 6
- 2-5-5- کراکت مرغ و پنیر. 7
- 2-5-6- کیک مرغ تک نفره. 7
- 2-5-7- دلمه قارچ یا قارچ شکم پر. 8
- 2-5-8- ته چین قالبی.. 8
- 2-5-9- بورک گوشت.. 9
- 2-5-10- رول کوکو سبزی.. 9
- 2-5-11- بقچه بادمجان.. 10
- 2-5-12- پنیر سوخاری.. 10
- 2-5-13- لازانیا فنجانی.. 10
- 2-5-14- اسنک سبزیجات.. 11
- 2-5-15- راتا اسفناج پنیر. 12
- 2-5-16- راتای کالباس… 12
- 3- فروش… 13
- 3-1- فروش به صورت سفارشی.. 13
- 3-3- فروش بعد از تولید. 13
- 3-4- قیمت، ظرفیت و فروش طرح. 14
- 3-5- برنامه فروش محصولات طرح. 14
- 4- هزینه‌های جاری طرح. 15
- 4-1- هزینه نیروی انسانی مورد نیاز 15
- 4-2- مواد اولیه مورد نیاز و نحوه تامین.. 15
- 4-3- هزینه اجاره. 16
- 4-4- هزینه بازاریابی.. 16
- 4-5- هزینه انرژی.. 16
- 4-6- هزینه‌های اداری.. 16
- 5- هزینه‌های سرمایه‌ای طرح (ثابت) طی دوران بهره‌برداری.. 16
- 5-1- ماشین آلات، تجهیزات و تاسیسات.. 16
- 5-2- لوازم اداری، نرم‌افزاری و رفاهی.. 17
- 5-3- هزینه‌های پیش از تولید. 17
- 5-4- هزینه‌های احتمالی.. 17
- 5-5- قرض‌الحسنه رهن کارگاه. 17
- 6- راهنمای تبدیل واحد خانگی به واحد صنعتی.. 17
- 7- تحلیل‌های مالی طرح. 19
- 8- جمع‌بندی و نتیجه‌گیری.. 25
| سال اول |
توضیح: تجهیزات شامل فر صنعتی، اجاق گاز، یخچال فریزر صنعتی، قابلمه، دیگ، چرخ گوشت، هم زن، مخلوط کن، سرخ کن، خرد کن و لوازم عمومی آشپزخانه
توضیح : مراجعه به واحد های طراحی و گرافیک جهت طراحی لوگو و برند مناسب جهت در آگهی های تبلیغات
توضیح: مراجعه به مراکز چاپ افست و چاپ کارت ویزیت جهت ارائه به فروشگاه ها و مشتریان
توضیح: مراجعه و مذاکره با حداقل 50 واحد غذاخوری و کیترینگ و 50 واحد کافی شاپ و کافه رستوران، 30 واحد تالار عروسی و 10 فروشگاه اینترنتی و معرفی محصولات همراه با ارائه نمونه محصول جهت تست به صورت رایگان و مذاکره در خصوص شرایط همکاری با آنها
توضیح: مراجعه و مذاکره با تامین کنندگان عمده مواد اولیه (گوشت، مرغ ، تخم مرغ و …) در بازار شهر جهت خرید اعتباری
تدوین نحوه تهیه محصولات طرح
توضیح: مراجعه به بازار و آشنایی با محصولات رقبا از لحاظ قیمت و کیفیت- مراجعه به واحد‌های رقیب و مذاکره در خصوص همکاری جهت تامین محصولات به صورت مشترک – استخراج لیست فعالین و مشتریان بالقوه از طریق اینترنت و اتحادیه صنفی و ارسال بسته محصولات به صورت رایگان به مشتریان (حداقل 50 مشتری)
توضیح: معرفی محصول در پلتفرم های فروش مثل دیوار و شیپور- راه اندازی پیج معرفی محصولات در شبکه اینستا گرام- تبلغ محصولات در پیج های ایسنتاگرامی و تلگرامی معروف مثل “تبریز من”، “اینجا خوبه”، “توتوخ خان” |
| سال دوم | داخل پکیج |
| سال سوم | داخل پکیج |
| سال چهارم | داخل پکیج |
| سال پنجم | داخل پکیج |
| سال ششم | داخل پکیج |
معرفی طرح توجیهی فینگر فود | غذاهای انگشتی به صورت خانگی
با توجه به گرانی نرخ اجاره ها، افزایش هزینه ها و موارد دیگر، راه اندازی مشاغل خانگی که بتواند در محیط کوچک به درآمدی کارآمد برساند قابل تامل است. البته امروزه در سراسر دنیا همین مشاغل خانگی، رو به افزایش بوده و مورد استقبال بسیاری از خانوار ها بالاخص خانوار های روستایی و شهرستان های کوچک قرار گرفته است.
با داشتن شغل خانگی، هزینه ایاب و ذهاب به محل کار و مالیات حذف شده و بعد از مدت زمانی می توان دارای سرمایه و کارگاه شد.
یکی از مشاغل خانگی پرطرفدار، تولید انواع دسر و غذای انگشتی (فینگر فود) است که در این طرح نکات و موارد مهم برای راه اندازی این کسب و کار در منزل ارائه شده است. با در اختیار داشتن اطلاعات و دانش کافی و در صورت داشتن شرایط، می توان وارد این کسب و کار شده و از درآمد خوب آن بهره مند گردید.
2-1- بررسی اقتصادی طرح توجیهی تولید فینگر فود | Finger Foods
فینگر فود معانی متعددی نظیر غذای انگشتی، غذای لقمه ای، لقمه های کوچک و… دارد. فینگر فود به عنوان یکی از شاخه های هنر آشپزی و با توجه به جذابیت هایی که برای نسل جدید دارد، خوراک انگشتی یا همان فینگر فود در مقابل غذاهای مفصل قرار می گیرد که معمولاً برای خوردن آنها نیاز به استفاده از چاقو، چنگال، قاشق و … می باشد.
دو نکته مهم وجود دارد اول اینکه خلاقیت موجود در غذاهای ایرانی و اضافه شدن انواع دیگری از غذاهای سایر کشورها و چینش آنان کنار هم فینگر فود ها را در زمره ی پرطرفدارترین غذاها قرار داده است.
تنوع فینگر فود ها به قدری است که رده بندی آن ها مشکل است .یکی از متداول ترین دسته بندی ها به شکل زیر است:
فینگر فود های گرم که بهتر است در همان محل آماده شوند و سرو آمها در ظروف ویژه بسیار شیک خواهد بود. نظیر: کباب مغولی، روناکی، کنتاکی، اسپایسی تایلندی و…
فینگر فودهای سرد که در یخچال نگه داری می شوند و برای مهمانی های کوچک تهیه می شوند. عبارتست از: تارت الویه، کاناپ کوکو، والوان و….
2-2- بازار کسب و کار تولید غذاهای انگشتی | فینگر فود به صورت خانگی
این روزها به دلیل مشغله های زندگی و در نتیجه کمبود وقت، نوع صرف وعده های غذایی و نحوه پذیرایی در میهمانی ها و مراسم های مختلف تغییر یافته است؛ به گونه ای که میزبان به دلیل محدودیت زمانی، وقت کافی برای تهیه و تدارک تمام اقلام پذیرایی از میهمان ها مانند غذای اصلی و یا پیش غذا و دسر را ندارد.
یکی از این تغییرهای قابل توجه که توانسته جایگاه خود را بین محصولات غذایی پیدا کند، فینگر فود می باشد.
در حالت کلی بازار مصرف محصولات طرح به شرح ذیل می باشد:
- خانوار ها (میهمانی ها، جشن ها، مراسمات و …)
- تالارهای عروسی و تولد
- شرکت های برگزاری کننده همایش ها، سمینار و دوره های آموزشی
- کیترینگ ها
- کافی شاپ ها و کافه رستوران ها
- فروشگاه های اینترنتی
2-5-تهیه غذاهای انگشتی
2-5-1- نان و پنیر
برای تهیه این نوع فینگر فود در کنار تکه های کوچک نان، می توانید از انواع پنیرهای ایرانی که مزه های مختلفی دارند استفاده کنید و سپس روی آنها را با خیار، گوجه فرنگی، سبزیجات معطر، گردو و یا زیتون تزئین کنید.
2-5-2- رولت ژامبون
رولت ژامبون، هم مورد پسند مهمانان بزرگسال و هم مهمانان کوچک‌تر خواهد بود. برای تهیه این فینگر فود 2 یا 3 لایه نان لواش را روی هم قرار دهید و یک لایه نازک مایونز بزنید.
سپس چند ورق ژامبون روی نان ها قرار دهید، دوباره مقداری مایونز روی آن بزنید و ذرت و خیار شور را اضافه کنید. حال به آرامی شروع به رول کردن نان با همه مواد روی آن کنید تا جایی که به یک استوانه تو پر برسید. با یک چاقوی تیز رولت را به حلقه‌های باریک تر برش دهید و فینگر فود شما آماده سرو است!
2-5-3-کاناپ مرغ و سبزیجات
سینه مرغ پخته و خیلی ریز ریش شده، آب لیموی تازه، سس مایونز، ماست یونانی، برگ کرفس ساطوری شده، پیازچه نگینی خرد شده، جعفری ساطوری شده، و نمک و فلفل را باهم ترکیب کنید.
می توانید برای یک دست شدن ترکیب، آن را داخل مخلوط کن به خوبی له کنید. ترکیبی که به دست آوردید را می توانید روی نان تست قرار داره و کاناپ مرغ داشته باشید.
2-5-4- رول مرغ و سیب زمینی
سیب زمینی را با کمی نمک و ادویه طعم دار کرده و نیم پز کنید، سپس برش دهید. سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک هم عرض تکه های سیب زمینی برش بزنید و با کمی ادویه و نمک طعم دار کنید. برای دو ساعت کنار بگذارید. سپس نوارهای سینه مرغ را دور سیب زمینی پیچیده و سرخ کنید.
2-5-5- کراکت مرغ و پنیر
یک گزینه خوشمزه برای فینگر فود کراکت مرغ است. سینه مرغ را پخته و خرد کنید، پنیر پیتزا، فلفل دلمه ای، سیب زمینی پخته، جعفری خرد شده، ادویه و نمک را به مرغ اضافه کنید و با یک عدد تخم مرغ ورز دهید. سپس به شکل دلخواه درآورده سوخاری و سرخ کنید.
2-5-6- کیک مرغ تک نفره
برای درست کردن کیک مرغ ابتدا مرغ را همراه با مقداری پیاز، نمک و زردچوبه پخته و آن را رشته رشته می کنیم. سپس سس و ماست را با هم ترکیب می کنیم.
در مرحله بعد جعفری ریز شده را همراه با مرغ داخل ظرف حاوی سس و ماست می ریزیم. پیازچه ها را هم به صورت خلالی خرد می کنیم. کمی نمک هم به حسب ذایقه به مواد اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم. سپس دور نان تست ها را با چاقو می بریم و لایه ی اول را در سینی می گذاریم. سپس مواد را روی نان ها می ریزم و پخش می کنیم. در نهایت ردیف دوم نان ها را می چینیم و مواد را می ریزیم و در پایان کیک مرغ تک نفره را چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا ماست به خوبی جذب کیک شود. سپس کیک مرغ را تزیین و سرو می کنیم.
2-5-7- دلمه قارچ یا قارچ شکم پر
قارچ های متوسط و بزرگ را انتخاب کنید و با احتیاط داخلشان را خالی کنید. می‌ت وانید از انواع سس ماکارونی برای پر کردن داخل شکم قارچ ها استفاده کنید؛ فقط برای این استفاده باید سس را خشک تر و کم آب تر تهیه کنید.
قارچ ها را درون سینی فر چیده و روی هر کدام یک تکه پنیر پیتزا بگذارید. به مدت 10 دقیقه درون فر بگذارید. بعد از طبخ می توانید روی آن ها گوجه گیلاسی یا فلفل دلمه ای بگذارید.
2-5-8- ته چین قالبی
ته چین قالبی تک نفره یک فینگر فود ایرانی خوشمزه و دوست داشتنی است. از نظر ظاهری، شکل خیلی خوبی دارد و اگر پخت خوبی هم داشته باشد برای پذیرایی از میهمان گزینه مناسبی است.برای تهیه ته چین قالبی تک نفره، برنج آبکش شده را با زرده تخم مرغ، ماست و زعفران مخلوط می کنیم. بعد سینه مرغ را خرد می کنیم و داخل قالب مافین را چرب می کنیم. سپس مقداری از برنج را داخل ظرف ریخته، روی آن مقداری سینه مرغ می گذاریم و قالب را با برنج پر می کنیم و سپس به مدت ۴۵ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم. بعد از این که مافین سرد شد، ته چین را از آن خارج می کنیم. روی اون را با زرشک تفت داده شده، خلال پسته یا بادام تزیین می کنیم. ته چین قالبی تک نفره آماده سرو و استفاده هست.
2-5-9- بورک گوشت
یکی از انتخاب های مناسب برای فینگر فود، انواع بورک است. یکی از انواع بورک، بورک گوشت است. برای تهیه این فینگر فود، گوشت چرخ شده را به همراه پیاز تفت بدهید. سپس فلفل دلمه و قارچ خرد شده را اضافه کنید.
در آخر که این مواد پخته شد، رب گوجه فرنگی و ادویه دلخواه را تفت داده و اضافه کنید. بعد از خنک شدن مواد، آنها را در خمیر یوفکا پیچیده و سرخ کنید.
2-5-10- رول کوکو سبزی
کوکو سبزی یکی از انواع کوکوهای سنتی است. این غذا ظاهر بسیار خوبی دارد و برای استفاده در سفره‌های مهمانی و مجالس یک انتخاب مناسب است.
ابتدا کوکو سبزی را طبق دستور همیشگی آماده کنید و در قالب بریزید و قالب را در فر قرار دهید، پس از پخته شدن از فر خارج کنید و سپس مواد میانی را روی کوکو مالیده و رول کرده در یخچال قرار دهید و پس از چند ساعت برش بزنید.
2-5-11- بقچه بادمجان
برای تهیه بقچه بادمجان به عنوان فینگر فود، بادمجان را برش زده و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی و زردچوبه اضافه کنید.
بادمجان ها را به صورت به علاوه قرار داده و وسط آن از مخلوط گوشت بگذارید. بادمجان ها را به صورت بقچه ببندید و با خلال دندان فیکس کنید. فینگر فود بادمجان بقچه ای شما آماده سرو است!
2-5-12- پنیر سوخاری
پنیر سوخاری از انواع فینگر فود های ساده و خوشمزه است که مواد اولیه آن پنیر موتزارلا، پودر سوخاری، روغن برای سرخ کردن، تخم مرغ و آرد است.
طرز تهیه این نوع فینگر فود بسیار ساده است، کافی است پنیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و آن را اول در تخم مرغ زده شده فرو برده و سپس در آرد سوخاری فرو ببرید. سپس پینر ها را داخل روغن داغ کمی سرخ کنید تا آرد روی آن برشته شود.
2-5-13- لازانیا فنجانی
لازانیا غذایی است که همیشه در تمام مهمانی‌ها طرفدار دارد؛ پس انتخاب آن به عنوان فینگر فود هم قطعا جذاب خواهد بود.
روش تهیه لازانیا فنجانی یا مینی لازانیا به این صورت است که بعد از اینکه مواد گوشتی لازانیا را آماده کرید، قالب کاپ کیک را چرب کرده و خمیر فیلو را در آن بگذارید.
مقداری پنیر ریکوتا روی خمیرها بگذارید و بعد یک قاشق از مایع گوشتی روی آن بریزید. کمی پنیر پیتزا اضافه کنید و یک خمیر دیگر روی آن قرار دهید. مجدد کمی پنیر ریکوتا و بعد یک قاشق از مواد ریخته و پنیر پیتزا رنده شده روی آن بریزید. فر را از قبل گرم کنید و قالب را به مدت 10 تا 15 دقیقه به حرارت 180 درجه درون فر قرار دهید.
2-5-14- اسنک سبزیجات
برای تهیه اسنک سبزیجات ابتدا پیاز سرخ شده به همراه هویج خرد شده به همراه روغن و نمک، فلفل ، زردچوبه و پودر گشنیز رو تفت میدیم و دو لیوان آب بهش اضافه کنیم تا هویج خوب پخته شود در مرحله ای که آب ظرف تقریبا کشیده شده کدوهای خورد شده را اضافه می کنیم تا نرم شوند .
در یک ظرف دیگر لوبیا سبز خورد شده را با کمی آب می پزیم و بعد از پخت آبکش میکنیم و با دیگر سبزیجات پخته شده تفت می دهیم .در مرحله بعد سیر را با کره تفت می دهیم و با استفاده از برس روی نان های تست میزنیم و روی آن را با سبزیجات پر می کنیم و پنیر پیتزا روی سبزیجات می ریزیم و داخل فر به اندازه ای که پنیر آب شود و روش طلایی شود قرار می دهیم و در زمان سرو با سس قرمز و سس خردل تزئین و سرو کنید.
2-5-15- راتا اسفناج پنیر
طرز تهیه راتا اسفناج و پنیر به این شکل است که اول اسفناج رو بپزید و با کمی روغن تفت بدید و به آن سیر و ادویه های دلخواه رو اضافه کنید ، نان تست ها را برش بدهید و در لایه اول قرار دهید و روش رو اسفناج قرار دهید و لایه سوم رو پنیر خامه ای بزنید و با گوجه گیلاسی تزیین کنید
2-5-16- راتای کالباس
طرز تهیه فینگر فود با نان تست و کالباس است که برای درست کردن آن باید قسمت های برشته نان تست خود را جدا کنید، در ادامه کالباس و پنیر گودا خود را بر روی نان تست خود قرار دهید.
در ادامه می توانید مقداری زیتون و گوجه را نیز به صورت حلقه ای برش بزنید و بر روی مواد خود قرار دهید. در ادامه به شما توصیه می کنیم حتما از خلال دندان برای ثابت نگه داشتن این مواد بر روی یکدیگر استفاده کنید تا باعث زیباتر شدن فینگر فود شما شود.
میترا نیافر( خریدار محصول )
کامل ترین طرح توجیهی فینگر فود بود