طرح توجیهی ترشیجات و شوریجات

معرفی طرح توجیهی تولید انواع ترشیجات و شوریجات خانگی | کسب و کار خانگی

با توجه به گرانی نرخ اجاره ها، افزایش هزینه ها و موارد دیگر، راه اندازی مشاغل خانگی که بتواند در محیط کوچک به درآمدی کارآمد برساند قابل تامل است. البته امروزه در سراسر دنیا همین مشاغل خانگی، رو به افزایش بوده و مورد استقبال بسیاری از خانوارها بالاخص خانوارهای روستایی و شهرستان‌ های کوچک قرار گرفته است. با داشتن شغل خانگی، هزینه ایاب و ذهاب به محل کار و مالیات حذف شده و بعد از مدت زمانی می‌ توان دارای سرمایه و کارگاه شد.

یکی از مشاغل خانگی پرطرفدار، تولید انواع ترشیجات است که در این طرح نکات و موارد مهم برای راه اندازی این کسب و کار در منزل ارائه شده است. با در اختیار داشتن اطلاعات و دانش کافی و در صورت داشتن شرایط، می‌توان وارد این کسب و کار شده و از درآمد خوب آن بهره‌ مند گردید.

2- بررسی اقتصادی طرح توجیهی تولید ترشیجات و شوریجات خانگی

2-1- معرفی محصولات طرح تولید ترشی خانگی

ترشیجات یکی از انواع مخلفات خوشمزه و پرطرفدار در مناطق مختلف دنیا به خصوص خاورمیانه است که طزفداران بسیاری دارد. انسان‌ ها از دیرباز از این روش برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌ گیری از آنها در بیرون از فصل برداشت استفاده می‌ کرده اند.

ترشی گذاشتن یکی از فرآیند‌ های نگهداری طولانی تره‌ بار است که در آن ماده غذایی را داخل آب نمک یا سرکه قرار می‌ دهند. این روش نگهداری روی طعم، عطر و بافت مواد غذایی تأثیر می‌ گذارد. در ایران نیز بسیاری از افراد برای نگهداری تره بار در فصل پاییز و زمستان از ترشی ‌کردن استفاده می‌کنند که طرفداران خاص خودش را داراست. با این حال بسیار مهم است که این محصول را چگونه تهیه می‌ کنید.

 انواع ترشیجات مورد نظر در این طرح عبارتند از:

  2-1-1-ترشی لیته خانگی

یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین ترشی سنتی ایرانی، ترشی لیته است که بسیار آسان تهیه می شود و چاشنی بسیار مناسبی در کنار غذاها به خصوص آبگوشت است. این ترشی به چند روش تهیه می‌ شود ولی محبوب ترین نوع آن با بادمجان کبابی تهیه می‌ شود.

برای تهیه این ترشی خانگی بادمجان را کبابی و ساطوری شده را با سبزی ترشی، سیر و فلفل ساطوری شده در ظرفی مخلوط کرده و به آن سرکه می‌ افزایند.

  2-1-2- ترشی بادمجان خانگی

یکی از محبوب‌ ترین ترشیجات در میان ایرانیان و مردم خاورمیانه است که معمولاً در فصل تابستان آن را تهیه و در طول سال مصرف می‌ کنند. ترشی بادمجان به روش‌ های مختلفی مانند ترشی بادمجان شکم ‌پر، ترشی بادمجان کبابی و ترشی لیته بادمجان تهیه می‌ شود.

ابتدا مواد مورد نیاز برای داخل شکم بادمجان را کاملا خرد می‌ کنند. داخل شکم بادمجان‌ ها را خالی کرده و برای چند دقیقه با سرکه می‌‌پزند. سپس شکم بادمجان را با مواد موردنظر پر کرده و تا جایی که روی آن‌ ها پوشانده شود، به آن سرکه می‌افزایند.

2-1-3- ترشی گل کلم (مخلوط)

یکی از انواع ترشیجات است که به عنوان “ترشی مخلوط” نیز شناخته می‌شود و برای تهیه آن می‌ توان از سبزی‌ ها و حتی میوه‌ های متفاوتی استفاده کرد ولی جزء جدا نشدنی این ترشی  خانگی همان گل کلم است. برای تهیه ترشی گل کلم، تمام مواد موردنظر را شسته و کاملا خشک می‌ کنند. سپس آن را خرد کرده و به خوبی با نمک و گلپر و ادویه ترشی مخلوط می‌ نمایند. تا سه سانتی متر فاصله از درب ظرف، آن را با مواد ترشی پر کرده و سپس سرکه را به آن می‌ افزایند.

1.1.4  ترشی فلفل

ترشی فلفل سبز یکی از انواع ترشیجات خوشمزه و خوشرنگ ایرانی است که علاوه بر اینکه می توانید از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه استفاده کنید ، می توانید برای تزیین غذاها نیز از آن بهره ببرید. یکی از روش‌ های تهیه این ترشی این است که فلفل‌ها را به مدت سه روز داخل محلول آب و نمک نگهداری می‌ کنند تا تلخی و تندی آنها گرفته شود. سپس فلفل‌ها را آبکش کرده و به همراه سیر و سبزی ترشی داخل ظرف ریخته و تا روی مواد را با سرکه پر می‌ کنیم.

این ترشی از سیرهای قوه‌ای رنگ تشکیل شده که بسیار نرم بوده و طعم و عطر دلچسبی دارند. سیر ترشی از قرار دادن سیر و نمک داخل سرکه تهیه می شود. مرغوبیت این ترشی خانگی را با سن آن مرتبط می‌دانند. در واقع هر چه مدت زمان بیشتری از تهیه این ترشی گذشته باشد، مرغوب تر است.

ترشی سیر

این ترشی از سیرهای قوه‌ ای رنگ تشکیل شده که بسیار نرم بوده و طعم و عطر دل چسبی دارند. سیر ترشی از قرار دادن سیر و نمک داخل سرکه تهیه می شود. مرغوبیت این ترشی خانگی را با سن آن مرتبط می‌ دانند. در واقع هر چه مدت زمان بیشتری از تهیه این ترشی گذشته باشد، مرغوب تر است.

ترشی بندری

ترشی بندری یکی از انواع معروف ترشی است که از نظر طعم، تند و تیز و بسیار لذت بخش است. دلیل نامگذاری آن به “بندری” نیز همین طعم و عطر تند آن است. برای تهیه این نوع از ترشیجات، همه سبزیجات موردنظر را خرد کرده و به همراه سرکه، رب انار ترش و سبزیجات معطر مانند مرزه، ترخون، گشنیز، برگ تازه کرفس، نعنا داخل ظرفی ریخته می‌شود.

ترشی اسپانیایی

ترشی اسپانیایی یک ترشی با مخلفات فراوان است. همین تنوع طعم آن را بسیار خوشمزه و از سایر ترشی ها متمایز می کند. اگر به خوردن زیتون همراه با غذا تمایل دارید، مطمئن باشید از طعم این ترشی نیز لذت می برید. این ترشی به خاطر موادی که دارد، یک ترشی گرم محسوب می شود.

2-2- بازار انواع ترشیجات و شوریجات خانگی

کیفیت عالی و عدم استفاده از مواد افزودنی (ارگانیک بودن) دو عامل اصلی در تمایل خانوار ها جهت مصرف ترشیجات خانگی می‌ باشد. در حالت کلی بازار مصرف محصولات طرح به شرح ذیل می‌ باشد:

• رستوران‌ ها و غذاخوری‌ ها
• خانوار ها
• سبزی ‌فروشی‌ ها و میوه فروش‌ ها (به عنوان واسط)
• فروشگاه‌ های زنجیره‌ ای
• فروشگاه‌ های عرضه‌ کننده ترشیجات

جهت تولید ترشیجات با کیفیت و قابل رقابت در بازار پیشنهاد می‌ شود از میوه‌ ها و صیفی‌ جات و سبزیجات تازه استفاده شود.

همچنین پیشنهاد می‌ شود سیستم فروش بر اساس ثبت سفارش باشد، بطوری که جهت تولید ترشیجات، ابتدا سفارشات از مشتری اخذ و بیعانه گرفته شود، سپس محصول تولید شود یا مواد اولیه توسط مشتری خریداری شده و تولید در کارگاه صورت گیرد.