طرح توجیهی پودر گوشت و روغن صنعتی

معرفی طرح توجیهی پودر گوشت و روغن صنعتی

معرفی و شناخت 
آرد یا پودر گوشت فرآورده ای است که مازاد کشتار گاهی , کنسرو سازی ( کنسرو گوشتی ) ، لاشه و اندامهای ضبطی حیواناتی که در کشتارگاه به علل مختلف برای انسان غیر قابل مصرف تشخیص داده می شوند و همچنین ضمایم قرمز لاشه ( کبد , قلب , ریه ها) و ضمایم سفید لاشه (معده و روده که خالی و شسته شده باشد) و دستها و پاها بدست می آید.

پودر گوشت در حدود % ۵۵ پروتئین خام دارد و تجزیه کردن و داشتن آنالیز آن بدلیل متغیر بودن ماده اولیه بصورت موردی، نیاز می باشد .میزان متیونین ، سیستئین و تریپتوفان آن کم و لیزین بالاست .میزان انرژی پودر گوشت به میزان چربی موجود در آن بستگی دارد .وجود یک آنتی اکسیدان در پودر گوشت برای جلوگیری از فساد آن اهمیت دارد پودر گوشت به این دلیل که حرارت می بیند و رطوبتش گرفته می شود آلودگی ندارد .ولی بزودی ممکن است آلودگی به آن منتقل گردد .پودر گوشت اگر حاوی استخوان باشد باید با قیمت ارزانتری در اختیار مصرف کننده قرار گیرد و در این حالت ۴۰ تا ۵۰ % پروتئین خام دارد و منبع خوبی برای کلسیم و فسفر می باشد البته هر چه فسفر آن پایین تر باشد بهتر است چون ممکن است محدود کننده باشد.

یادآوری:
– آرد گوشتی که بافت استخوانی در آن زیادتر از حد معمول باشد آرد گوشت استخوان دار نامیده می شود.
– استفاده از سم , شاخ , پوست , مو , پشم و همچنین خون حاصله از کشتار در تهیه آرد گوشت مجاز نمی باشد.

این محصول حاوی ۵۵ % پروتئین ، ۱۷ % خاکستر ، 8-12 % چربی ، ۴% کلسیم ، ۳% فسفر و 4-7 % رطوبت می باشد .

در مورد معرفی روغن گوشت نیز می توان اینگونه عنوان نمود که ، Stearin یک نمک آلی ، گلیسیرینه از اسید سیتریک است که از چربی حیوانات به عنوان محصول جانبی فراورده های گاوی تهیه می شود .این ماده به عنوان چربی در تولید صابون به کار می رود .برای این کار آن را با محصول هیدروکسید سدیم در آب مخلوط می کنند . با این روش، صابون و گلیسیرین تولید می شود.

البته Stearin معنی عامی دارد چنانچه به چربی جامد گیاهان نیز همین نام اتلاق می شود . اما Tallow به چربی استخراج شده از گوسفند، گاو یا سایر دام ها می باشد که از پیه بدست می آید. به چربی استخراج شده از خوک Lard میگویند .این ماده را می توان برخلاف پیه، به مدت . بیشتری بدون نیاز به یخچال نگهداری کرد . این محصول را برای جلوگیری از هوازدگی در ظروف در بسته نگه می دارند. از Tallow برای تغذیه دام، تولید صابون، غذای طیور استفاده می کنند .البته در گذشته در تولید شمع نیز کاربرد داشته است و امروزه نیز می تواند به عنوان مواد اولیه سوخت های زیستی به کار رود.
نکته جالب آنکه تا قبل از ۱۹۷۰ که توجه بشر به کلسترل مواد غذایی چندان جلب نشده بود، شرکت مک دونالد سیب زمینی های خود را در مخلوطی از روغن با ترکیب ۹۳ % روغن گوشت (Tallow) و 7 درصد روغن دانه کتان طبخ می کرد .و جالب تر آنکه، از روغن گوشت (Tallow) در صنعت نورد فولاد برای کاهش اصطکاک بین ورق ها و قالب های نورد، استفاده می شود و تمایل صنعتگران به استفاده از روغن های با پایه حیوانی نسبت به روغنهای مصنوعی در حال افزایش است.

کاربرد پودر گوشت

از آنجایی که مصرف پروتئینهای نباتی در جیره غذایی دام و طیور به تنهایی از لحاظ تعادل اسیدهای آمینه گاهی با اشکالاتی مواجه می شود بنابراین باید از منابع پروتئین حیوانی مختلف از جمله آرد گوشت در جیره غذایی دام و طیور استفاده نمود تجربه ثابت کرده است که استفاده از این گونه منابع از لحاظ اقتصادی نیز مقرون به صرفه است . البته این محصول بعدا از پودر ماهی از اولیت دوم برخوردار است.
پودر گوشت به عنوان منبع پروتئین و اسیدهای امینه در تغذیه دام، طیور و آبزیان دارای حساسیت های بسیاری در ایران و جهان می باشد. در حال حاضر این محصول در صنعت مرغداری که دومین صنعت کشور می باشد، مصرف دارد و می تواند تا ۵ درصد از ماده تشکیل دهنده دانه مرغ گوشتی را در بر گیرد همچنین در دامپروری ، میزان مصرف پودر گوشت بطور متوسط ۵ تا ۷ % و حداکثر ۱۰ % می باشد .اگر مقدار پروتئین پودر گوشت نامشخص باشد بهتر است بیشتر از ۴ تا ۵ % در جیره استفاده نشود.