هنوز هیچ محصولی خریداری نکرده اید.
توضیحات محصول
خلاصه کل طرح | ||
عنوان طرح | توسعه واحد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی | |
مجری طرح | شرکت آیسان صنعت سام (سهامی خاص) | |
محصولات تولیدی | رب گوجه‌فرنگی | |
ظرفیت اسمی | 10,937,400 قوطی کنسرو رب گوجه فرنگی معادل 8.749 تن رب گوجه فرنگی | |
مواد اولیه مصرفی عمده | گوجه فرنگی (350 تن در روز) | |
تعداد روزهای کاری | 200 روز | |
اشتغال‌زایی | 38 نفر | |
زمین | 15000 مترمربع | |
سرمایه‌گذاری کل طرح | 619.995 میلیون ریال | |
سرمایه گذاری ثابت | (آورده متقاظی) | 186.661 میلیون ریال |
تسهیلات بانکی | 0 میلیون ریال | |
سرمایه در گردش | (آورده متقاظی) | 133.334 میلیون ریال |
تسهیلات بانکی | 300.000 میلیون ریال | |
محل اجرا | استان فارس، شهرستان پاسارگاد، سعادت شهر | |
درصد فروش در نقطه سربه‌سر | 20% | |
میزان فروش در نقطه سربه‌سر(م.ر) | 308,975 | |
نرخ بازگشت سرمایه | 40% | |
دوره بازگشت سرمایه (سال) | 5/2 (دو سال و شش ماه) | |
قیمت تمام شده محصول | 126,527 | |
(18%)NPV | 158.720 | |
نرخ بازده داخلی طرح-IRR | 48% | |
1- مشخصات متقاضی طرح و بررسی توانمندی‌های متقاضی.. 7
1-1- مشخصات حقوقی سرمایه‌‌گذار.. 7
2-1- مقدمه………………………………………. ….. 9
2-2- معرفی محصولات طرح (رب گوجه فرنگی).. 9
2-5- بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت داخلی و جهانی محصول 17
2-6- تحلیل بازار رب گوجه فرنگی.. 18
2-6-1- بخش‌بندی بازار رب گوجه فرنگی.. 18
2-6-2- چشم‌انداز بازار رب گوجه فرنگی به لحاظ منطقه‌ای.. 18
2-6-3- پیش‌بینی بازار رب گوجه فرنگی.. 19
2-6-4- برندهای معتبر بازار رب گوجه فرنگی.. 19
2-6-5- بازار رب گوجه فرنگی.. 19
2-7- موارد مصرف………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 20
2-8- تکنولوژی و روش تولید محصول.. 20
2-8-1- خط دریافت گوجه فرنگی.. 21
2-8-2- شست و شو و سورتینگ.. 22
2-8-3- خرد کردن گوجه ها توسط کراشر.. 22
2-8-4-گرم کردن و له شدن گوجه های خرد شدن در اثر حرارت. …… 23
2-8-5-صاف کردن آب گوجه………………………….. ………………………………………………………………………………. 23
2-8-6-تغلیظ رب گوجه فرنگی تحت خلاء به صورت بچ یا کانتی نیوس 23
2-8-7-پرکن و دربندی…………………………….. ……………………………………………………………………………………… 24
2-8-8-پاستورازیسیون و بسته بندی………………….. ………………………………………………………… 25
2-9- بررسی کالای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول 25
2-10- اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز.. 26
2-12- وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی.. 27
2-12-1- حمایت تعرفه گمرکی (محصولات و ماشین آلات) و مقایسه با تعرفه های جهانی.. 27
2-12-2- حمایت های مالی (واحدهای موجود و طرح‌ها)، بانکها و شرکتهای سرمایه گذار.. 28
3-1- هزینه‌های ثابت سرمایه‌گذاری.. 30
3-1-2- محوطه‌سازی و آماده‌سازی زمین.. 31
3-1-3- احداث ابنیه و مستحدثات.. 32
3-1-4- تجهیزات و ماشین‌آلات.. 32
3-1-5- تاسیسات و انشعابات.. 33
3-1-7- هزینه‌های قبل از بهره‌برداری.. 35
3-2- هزینه‌های عملیاتی و جاری طرح.. 36
3-2-1- هزینه تامین مواد اولیه.. 37
3-2-3- برآورد هزینه استهلاک.. 38
3-2-4- برآورد هزینه نگهداری و تعمیرات.. 38
4-2-5- هزینه انرژی و ارتباطات.. 39
3-3- درآمد‌های ناشی از فعالیت‌های کارگاه.. 40
بخش چهارم: تحلیل‌های مالی طرح.. 41
4-3- برآورد سرمایه در گردش.. 44
4-4- هزینه‌های ثابت و متغیر طرح.. 45
معرفی طرح توجیهی رب گوجه فرنگی
در مطالعات طرح توجیهی رب گوجه فرنگی از دیدگاه بازار، فنی مالی اقتصادی طرح مورد بررسی قرار گرفته نتایج حاصل از آن به عنوان مبنایی جهت تصمیم گیری سرمایه گذاران جهت اجرا یا عدم اجرای طرح مورد استفاده قرار می گیرد. گزارش حاضر مطالعات امکان سنجی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی می‌باشد که جهت استانداردسازی مبانی که بایستی در اجرای این طرح مدنظر قرار گیرد همچون میزان سرمایه‌گذاری لازم، برآورد هزینه‌های تاسیسات ماشین‌آلات. در این مطالعات ابتدا محصول مورد مطالعه معرفی شده سپس بررسی های لازم در خصوص بازار آن بعمل آمده در ادامه مطالعات فنی در خصوص چگونگی تولید امکانات سخت افزاری نرم افزاری مورد نیاز نیز بررسی شده در نهایت ظرفیتهای اقتصادی میزان سرمایه گذاری مورد نیاز برای اجرای طرح برآورد شده تا با استفاده از آن سرمایه گذار محترم بتواند کلیه اطلاعات مورد نیاز را کسب و در جهت انجام سرمایه گذاری اقتصادی با دیدگاه باز اقدام نمایند. خاطر نشان می نماید واحد تولیدی بایستی انعطاف لازم جهت تولید انواع فرآورده های گوجه فرنگی مورد نیاز در صنایع غذایی را داشته باشند تا بتوانند با توجه به حضور صاحبان بزرگ این صنعت در کشور امکان جذب بازار فروش محصولات خود را افزایش دهند.
پیشنهادی: طرح توجیهی پودر گوجه فرنگی | قرص فشرده گوجه فرنگی (کلیک نمایید)
گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های A، B1، B2 و C و مواد معدنی از جمله کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس، روی و کبالت است. لیکوپن موجود در گوجه فرنگی نوعی «آنتی اکسیدان» است.
به تعدادی از محصولات گوجه فرنگی، فرآورده های اصلی اطلاق می شود. این گونه فرآورده ها ماده ی خام بسیاری از محصولات کارخانه ای را تشکیل می دهند. در بین فرآورده های گوجه، رب گوجه فرنگی رواج و کاربردش بیشتر است.
در تولید رب گوجه فرنگی، حدود یک سوم از آب گوجه فرنگی تبخیر می شود.
دومین فرآورده ی عمده ی گوجه فرنگی، کنسرو گوجه فرنگی است. این محصول با سبک های مختلف، تولید می شود برای مثال: گوجه فرنگی درسته ی پوست شده ی مخلوط با عصاره ی طبیعی، گوجه فرنگی درسته با پوست یا بدون پوست با آب نمک، لپه ی گوجه فرنگی بدون هسته، اسلایس گوجه فرنگی با آب یا آب نمک تولید می شود.
گاهی اوقات پختن مواد غذایی باعث کاهش ویتامین ها یا سایر مواد مغذی موجود در آنها می شود ولی در مورد گوجه فرنگی این مطلب صدق نمی کند و گوجه فرنگی پخته بهتر از گوجه فرنگی خام است. اگر گوجه فرنگی به صورت خام مصرف شود، قسمت اعظم لیکوپن (Lycopene) آن، به دلیل هضم نشدن ، از بدن دفع می شود. عمل پختن ، دیواره سلولی گوجه فرنگی را شکسته و باعث می شود لیکوپن در دسترس بدن قرار گیرد و بیشتر جذب شود. بهترین منابع آن شامل: رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی کنسرو شده، می باشد.
پیشنهادی: طرح توجیهی رب گوجه فرنگی | کنسرو گوجه فرنگی به صورت خانگی | کسب و کار خانگی (کلیک نمایید)
2-2- معرفی رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی خمیری غلیظ است که در آشپزی در آن استفاده می‌شود. برای درست کردن رب گوجه فرنگی بعد از گرفتن دانه‌ها و پوست گوجه‌ها آنها را برای چندین ساعت تحت خلاء می‌پزند. سپس از غلظت آن کم کرده و دوباره محصول را می‌پزند تا یک کنستانتره غنی بدست بیاید.
2-3- کد آیسیک رب گوجه فرنگی
بر اساس استعلام از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی سازمان صمت (بهین‌یاب)، کد آیسیک محصولات طرح مطابق جدول 1 می‌باشد.
جدول 1: کد آیسیک محصولات طرح
| ردیف | شرح | کد آیسیک (ISIC) |
| 1 | کنسرو گوجه فرنگی | 15131631 |
| 2 | انواع رب گوجه فرنگی | 15491810 |
| 3 | رب گوجه فرنگی دربسته بندی اسپتیک | 15491811 |
| 4 | انواع رب | 15491800 |
| 5 | رب گوجه فرنگی دربسته های کوچک | 15491812 |
2-2- شماره و تعرفه گمرکی رب گوجه فرنگی
بر اساس استعلام از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی سازمان صمت (بهین‌یاب)، کد تعرفه گمرکی مطابق جدول 2 می‌باشد.
جدول 2: کد تعرفه گمرکی محصولات طرح
| ردیف | شرح | حقوق ورودی | کد تعرفه (ISIC) |
| 1 | رب گوجه فرنگی | 40 درصد | 20029010 |
2-3- شرایط واردات رب گوجه فرنگی
طبق قوانین و مقررات واردات جمهوری اسلامی ایران، کالاهای وارداتی به سه گروه زیر تقسیم بندی می شوند
- کالای مجاز: کالایی است که ورود آن با رعایت ضوابط نیاز به کسب مجوز ندارد
- کالای مشروط: کالایی است که ورود آن با کسب مجوز امکان پذیر است.
- کالای ممنوع: کالایی است که ورود آن به موجب شرع مقدس اسلام (به اعتبار خرید و فروش یا مصرف) و یا به موجب قانون ممنوع گردد.
در رابطه با محصول این طرح، رب گوجه فرنگی جزء گروه دوم این دسته بندی قرار دارد و با رعایت ضوابط مشکلی به لحاظ واردات آن در حال حاضر وجود ندارد. هر کالایی که وارد کشور می شود بسته به ماهیت آن محصول دارای مقررات و ضوابط خاص خود می باشد و تعرفه های گمرکی برای حمایت از تولید کنندگان و مصرف کنندگان داخلی برای محصولات مختلف متفاوت می باشد. در این رابطه چنانچه یک محصول وضعیت تولید کنندگان داخلی را به مخاطره بیاندازد مسلما حقوق گمرکی آن محصول بالا خواهد بود و بر عکس چنانچه محصولی به هر دلیلی در کشور تولید نشود یا اینکه نیاز کشور از تولید آن محصول بیشتر باشد به علت جلوگیری از مسائل تورم تا حد ممکن از حقوق گمرکی آن محصول کاسته شده است.
2-4- استانداردهای رب گوجه فرنگی
در تولید کنسرو رب گوجه فرنگی، اصول ساخت خوب (GMP) و پیاده سازی مقررات مندرج در استانداردهای ملی ایران به شماره ۱۸۳۶، (رعایت اصول بهداشتی در واحدهای تولیدکننده مواد غذایی) و 5489، (آیین کار تولید کنسرو رب گوجه‌فرنگی) از برنامه های پیش نیاز ضروری محسوب می شود. سایر استانداردهای مرتبط با تولید رب گوجه فرنگی مطابق جدول 3 می باشد.
جدول 3: استانداردهای مرتبط با تولید رب گوجه فرنگی
| ردیف | شرح | شماره استاندارد | سال تصویب |
| 1 | (رعایت اصول بهداشتی در واحدهای تولیدکننده مواد غذایی) | ۱۸۳۶ | 1374 |
| 2 | (آیین کار تولید کنسرو رب گوجه فرنگی) | 5489 | 1379 |
| 3 | کنسرو رب گوجه فرنگی -ویژگیها و روشهای آزمون | ۷۶۱ | ۱۳۷۴ |
| 4 | ظروف فلزی برای بسته بندی رب گوجه فرنگی | ۱۴۱۲ | ۱۳۷۴ |
| 5 | آیین کار تولید کنسرو رب گوجه فرنگی | ۴۵۵۷ | ۱۳۷۹ |
| 6 | روش کنترل تجارتی فرآورده های بسته بندی شده در بسته های نفوذ ناپذیر | ۲۳۲۶ | ۱۳۷۴ |
| 7 | روش آزمون ظروف فلزی غیر قابل نفوذ برای مواد غذایی | ۲۳۲۷ | |
| 8 | آیین کار بهداشتی تجهیزات و لوازم مورد مصرف در صنایع غذایی” | ۳۷۶۶ | ۱۳۷۵ |
| 9 | رب گوجه فرنگی فله-آئین کار نگهداری در سرد خانه | ۵۷۶۶ | |
| 10 | راهنمای استقرار تجزیه و تحلیل عوامل خطرزا و نقاط کنترل بحرانی در تولیدکنسرو رب گوجه فرنگی | ۶۷۶۰ |
از آنجایی که مراحل تولید در هر کارخانه شرایط و ویژگی های خاص خود را دارد در نقشه های استقرار، مواردی مانند تجهیزات، دستگاهها، فضاهای نگهداری مواد و محصولات میانی، سرویسهای بهداشتی، انبارها و حتی مناطق تله گذاری، آفات انباری باید بدرستی مشخص گردند. تعیین فضاها، استقرار تجهیزات و دیگر عوامل تولید باید به گونه ای باشند که از بروز هرگونه آلودگی متقاطع اجتناب گردد. همچنین مناطقی که از سطوح بهداشتی متفاوتی برخوردار هستند باید کاملا”مجزا گردند.
در ادامه اهم موارد کیفی مورد نیاز برای تولید رب گوجه فرنگی ارائه شده است:
تحویل گوجه فرنگی
گوجه فرنگی باید در شرایط مناسب با توجه به شرایط مندرج در استاندارد ملی ایران ۴۵۵۷:سال ۱۳۷۹″آیین کار تولید کنسرو رب گوجه فرنگی “تحویل گرفته شود. از آنجایی که گوجه فرنگی های لهیده، ترک خورده، کپک زده، آلوده و آفت زده عموما”منشاء آلودگی میکروبی می باشند، محموله می بایست بر اساس معیارهای موجود در واحد تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفته و درصورت امکان جداسازی موارد معیوب در مرحله بازرسی، گوجه فرنگی تحویل گرفته شود. همچنین با توجه به احتمال آلودگی گوجه فرنگی به عواملی مانند سموم، آفت کشها و فلزات سنگین (بیش از حد مجاز) باید علاوه بر انجام اقداماتی مانند ارزیابی پیمانکار فرعی، آموزشهای ترویجی لازم در خصوص شرایط کاشت، داشت، برداشت(خاک مناسب جهت کشت محصول، نحوه استفاده از سموم و……..)، محصولات مربوط به هر پیمانکار نیز به صورت دوره ای در آزمایشگاههای معتبر مورد ارزیابی قرارگرفته و نتایج کلیه اقدامات مستند گردند.
تخلیه گوجه فرنگی
چگونگی تخلیه گوجه فرنگی در حوضچه های که به منظور شستشوی این محصول در نظر گرفته شده اند، حائز اهمیت می‌باشد. شایان ذکر است که تخلیه نامناسب موجب آسیب دیدگی و عدم امکان شستشوی مناسب گوجه فرنگی و نتیجه بروز خطر میکروبی می گردد. لذا کارگران آموزش های لازم در این زمینه را باید گذرانده باشند.
شستشوی گوجه فرنگی
شستشوی گوجه فرنگی در کارخانجات مختلف به اشکال متفاوتی انجام می شود. توجه به این نکته حائز اهمیت می باشد که گوجه فرنگی ها باید پس از اتمام مراحل شستشو فاقد هرگونه آلودگی ظاهری اعم از خاک و گل و دیگر آلودگیهای احتمالی باشند از آنجایی که این مرحله به طور خاص جهت کاهش آلودگی میکروبی به حد قابل قبول طراحی گردیده لذا در صورت عدم شستشوی مناسب گوجه فرنگی امکان دارد مراحل بعدی فرآیند حرارتی جهت از بین بردن آلودگیهای احتمالی کافی نباشد بنابراین، این مرحله را می توان بعنوان یک نقطه کنترل بحرانی (CCP) در نظر گرفت لذا جهت شستشوی بهتر طراحی حوضچه و جریان آب شستشو باید به گونه ای باشد که نقاط کوری که باعث توقف گوجه فرنگی می شود در آن بوجود نیاید همچنین توجه به کلریناسیون آب به میزان مناسب و میزان سرریز آب به منظور استفاده از آب تمیز، حائز اهمیت می باشد. بدیهی است درصورت مشاهده هرگونه انحراف علاوه بر شستشوی مجدد گوجه فرنگی های آلوده می بایست علل بالقوه و بالفعل بوجود آورنده خطر را شناسایی و اقدامات اصلاحی لازم مانند تنظیم فشار آب، تنظیم میزان سرریز آب، تنظیم میزان کلر آب و……. انجام گیرد.
بازرسی گوجه فرنگی
عملیات بازرسی گوجه فرنگی ها به منظور حذف گوجه فرنگی های لهیده، آلوده، آفت زده، کپک زده و مواد خارجی صورت می پذیرد. در مورد شرایط عملیاتی این مرحله می توان به استاندارد ملی ایران ۵۴۸۹″ آیین کار تولید کنسرو رب گوجه فرنگی” رجوع کرد. از آنجایی که در این مرحله باید منشاء افلاتوکسین احتمالی در رب گوجه فرنگی که همان گوجه فرنگی های آلوده به کپک می باشند حذف گردند و با توجه به این نکته که بسیاری از افلاتوکسینها در فرآیندهای حرارتی از بین نمی روند توصیه می گردد عملیات بازرسی بعنوان یک نقطه کنترل بحرانی(CCP) در نظر گرفته شوند. لذا کاهش گوجه فرنگی کپک زده در پایان نوار بازرسی باید به دقت پایش گردد بطوری که در محصول نهایی MCHC ( شمارش ریسه های کپک) کمتر از حد مورد قبول ( ۴۵ درصد میدان های دید ) باشد و در صورت بروز انحراف علاوه بر حذف گوجه فرنگی های معیوب علل بالقوه و بالفعل بوجود آورنده خطر مرتفع گردند. از جمله این علل می توان به عدم آموزش کافی و توجه کارگران، تراکم گوجه فرنگی ها روی نوار، سرعت بالای حرکت نوار بازرسی و عوامل مرتبط دیگر اشاره نمود.
شستشوی نهایی گوجه فرنگی
معمولا” پس از انجام عملیات بازرسی به منظور حذف آلودگیهای احتمالی در مرحله مذکور و جایگزین نمودن آب پاکیزه به جای آب شستشو در مراحل قبل، گوجه فرنگی ها از زیر دوشهایی که حاوی آب تمیز بوده و تمام سطح آنها را پوشش می دهند عبور می نماید. لذا خطری در این مرحله برای محصول نهایی وجود ندارد.
خرد کردن گوجه فرنگی
عملیات خرد کردن به منظور تسهیل در آبگیری و در شرایط کنترل شده خطری برای محصول نهایی ایجاد نمی نماید.
پیش گرم کردن گوجه فرنگی
فرآیند حرارتی در پیش گرمکن عمدتا” به منظور غیرفعال نمودن آنزیمهای موجود در گوجه فرنگی، اعمال می گردد لذا در صورت رعایت GMP مناسب منشاء بروز خطری برای محصول نهایی نمی باشد.
صاف کردن گوجه فرنگی
جدا نمودن عصاره گوجه فرنگی از سایر قسمتهای آن توسط صافی های مخصوصی انجام می پذیرد. بنابراین کنترل مرتب عصاره گوجه فرنگی استحصال شده از نظر عدم وجود مواد خارجی در این مرحله حائز اهمیت می باشد چرا که صاف کردن آخرین مرحله به منظور حذف عوامل خطرزای فیزیکی می باشد لذا این مرحله به عنوان یک نقطه کنترل بحرانی (CCP) در نظر گرفته می شود و در بازرسی انجام شده با مشاهده موادی غیر از عصاره گوجه فرنگی و با ابعاد بیشتر از بزرگترین سوراخ صافی احتمال بروز پارگی در صافیها مطرح می شود در این صورت باید علاوه بر خارج نمودن و تعیین تکلیف محصول معیوب، عوامل بالقوه و بالفعل بروز خطر را مرتفع نمود. توصیه می گردد بازرسی دوره ای صافیها نیز به منظور بر طرف نمودن هرگونه اشکال احتمالی صورت پذیرد. شایان ذکر است در این مرحله تمیز کردن و شستشوی مرتب صافی ها از نظر بهداشتی حائز اهمیت فراوان می باشد.
جمع آوری و ذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی
در این مرحله که به منظور جمع آوری عصاره گوجه فرنگی مازاد بر ظرفیت تغلیظ کننده ها طراحی گردیده. بدلیل پایین بودن بریکس محصول و به منظور اجتناب از هرگونه خطر میکروبی توجه به نکات بهداشتی مانند شستشوی مناسب مخازن و مدت زمان توقف عصاره در مخازن بر اساس استاندارد ملی ایران ۵۴۸۹: سال ۱۳۷۹″ آیین کار تولید کنسرو رب گوجه فرنگی“ ضروری است.
تغلیظ عصاره گوجه فرنگی
عملیات تغلیظ در مخازن تحت خلا و حرارت مشخص انجام می شود این مرحله بدلیل شرایط مناسب برای رشد میکرو ارگانیزم ها و بخصوص کپکها باید مورد توجه قرار گیرد همچنین در این مرحله نیز توجه به نکات بهداشتی مانند شستشوی مناسب مخازن و عدم توقف بیش از حد مورد تاکید می باشد..
ذخیره سازی رب گوجه فرنگی
پس از انجام عملیات تغلیظ، رب گوجه فرنگی مازاد بر ظرفیت مبدل حرارتی از یک مخزن همزن دار عبور می نماید. در این مرحله به منظور اجتناب از ایجاد خطر میکروبی باید نکات بهداشتی و عدم توقف رب گوجه فرنگی به مدت طولانی بر اساس استاندارد ملی ایران ۵۴۸۹:سال ۱۳۷۹ ″آیین کار تولید کنسرو رب گوجه فرنگی” مورد توجه قرار گیرد.
فرآیند حرارتی رب گوجه فرنگی
در این مرحله فرآیند حرارتی به منظور کاهش بار میکروبی به حد قابل قبول، باید به گونه ای اعمال شود که دمای رب گوجه فرنگی در هنگام پر شدن در قوطی حداقل ۸۸درجه سلسیوس باشد شایان ذکر است چنانچه دمای محصول در این مرحله به حد مورد نظر نرسد مرحله فرآیند حرارتی قوطی پرشده قادر به کاهش بار میکروبی در حد تعیین شده در استاندارد ملی ایران ۲۳۲۶:سال ۱۳۷۴ “روش کنترل تجارتی فرآورده های بسته بندی شده در بسته های نفوذ ناپذیر” نخواهد بود.
دریافت، انبارش، حمل، توزین، آماده سازی و افزودن نمک به رب گوجه فرنگی
به دلیل وجود مخاطرات شیمیایی و یا فیزیک احتمالی، نمک مصرفی از نظر ویژگیهای کیفی باید با استاندارد ملی ایران ۲۶ “نمک طعام” مطابقت داشته باشد. نمک خریداری شده باید در شرایط مناسب و بر روی پالت در انبار نگهداری شود. مراحل توزین، آماده سازی و افزودن نمک نیز به منظور جلوگیری از ایجاد هرگونه مخاطرات احتمالی در حین عملیات باید با دقت و توسط افراد آموزش دیده صورت گیرد. شایان ذکر است درصورت افزودن بیش از حد نمک طعام به محصول امکان خورندگی لاک قوطی، که زمینه ساز خطرات بعدی می باشد، فراهم می گردد.
تحویل ، انبارداری و حمل قوطی به خط تولید رب گوجه فرنگی
قوطی مصرفی جهت بسته بندی رب گوجه فرنگی باید با استاندارد ملی ایران ۱۴۱۲″ظروف فلزی برای بسته بندی رب گوجه فرنگی” مطابقت داشته و شرایط انبارش به منظور جلوگیری از عوامل مساعدکننده خورندگی قوطی باید تحت کنترل باشد. همچنین شرایط حمل آن به خط تولید باید به گونه ای باشد که از آلودگی و یا آسیب احتمالی جلوگیری شود.
شستشوی قوطی رب گوجه فرنگی
مخاطرات احتمالی موجود در این مرحله شامل خطرات میکروبی و فیزیکی می باشد و از آنجایی که درصورت عدم شستشوی مناسب قوطی امکان حذف خطر فیزیکی احتمالی در مراحل بعد وجود ندارد و این مرحله نیز به منظور حذف خطر یاد شده طراحی شده است لذا پیشنهاد می شود این مرحله به عنوان یک نقطه کنترل بحران(CCP) در نظر گرفته شده و با کنترل چشمی قوطیها پس از شستشو و بر اساس یک دستورالعمل مشخص از عدم وجود مخاطرات فیزیک اطمینان حاصل گردد. بدیهی است درصورت مشاهده هرگونه انحراف ضمن حذف قوطی حاوی ذرات خارجی باید عوامل بالفعل و بالقوه بوجود آورنده خطر را بررسی و نسبت به از بین بردن آن اقدام نمود.
دربندی رب گوجه فرنگی
عملیات دربندی به لحاظ بهداشتی ،از درجه اهمیت بالایی برخوردار است به صورتی که درصورت دربندی نامناسب و ناقص شرایط مناسب برای آلودگیهای بعدی فراهم می گردد . لذا دربندی باید به گونه ای انجام شود که حدود استاندارد فاکتورهای دوخت مطابق با استاندارد ملی ایران ۲۳۲۷″روش آزمون ظروف فلزی غیر قابل نفوذ برای مواد غذایی”رعایت گردد.
فرآیند حرارتی قوطی پر شده رب گوجه فرنگی
قوطی های پرشده بسته به حجم و اندازه قوطی در مدت زمان مناسب تحت فرآیند حرارتی لازم قرار می گیرند حرارت مورد نیاز عموما”توسط آب جوش و یا بخار آب تأمین می گردد.
بدیهی است درصورت عدم کفایت فرآیند حرارتی امکان بقاء و رشد میکرو ارگانیزم ها فراهم می گردد لذا توصیه می گردد ضمن در نظر گرفتن این مرحله به عنوان یک نقطه کنترل بحرانی(CCP) شاخص هایی مانند درجه حرارت و زمان تماس قوطی با منبع حرارتی مورد پایش قرار گرفته و درصورت مشاهده هرگونه انحراف می بایست ضمن جداسازی محصول معیوب، عوامل بالفعل و بالقوه بوجود آورنده خطر بررسی و مرتفع گردند.
سرد نمودن قوطی های پر شده رب گوجه فرنگی
به منظور تکمیل فرآیند حرارتی در مرحله قبل باید قوطیها به نحو مناسبی سرد گردند بطوریکه در پایان عمل سرد کردن دمای جدار خارجی قوطیها پس از تکان دادن آنها بین ۴۰-۳۷ درجه سلسیوس باشد این دما را می توان بصورت حسی و مقایسه با دمای بدن ارزیابی نمود.
بدیهی است درصورت سرد نمودن بیش از حد قوطیها امکان تبخیر آب سطحی وجود نداشته و احتمال بروز خورندگی در سطح بوجود می آید لذا می توان این مرحله را یک نقطه کنترل بحرانی(CCP) در نظر گرفت بدیهی است درصورت بروز هرگونه انحراف ضمن جداسازی محصول معیوب، باید عوامل بالفعل و بالقوه بوجود آورنده این انحرافات با انجام عملیاتی همچون تنظیم درجه حرارت آب سرد و کنترل فنهای خنک کننده برطرف گردند.
درج تاریخ تولید و سپری شدن قابلیت مصرف رب گوجه فرنگی
درج تاریخ تولید و سپری شدن قابلیت مصرف که عمدتا ” توسط دستگاه کد زن صورت می گیرد یکی از مراحلی است که با کنترل دقیق باید از صحت عمل آن اطمینان حاصل نمود.
زیرا علاوه بر اینکه تاریخهای درج شده می تواند در ردیابی محصول مورد استفاده قرار گیرد، در مواقع بروز هرگونه خطر می توان محصول معیوب را فراخوانی نمود. همچنین در صورت عدم درج صحیح تاریخ سپری شدن امکان استفاده از محصول معیوب برای مصرف کننده وجود دارد لذا به جهت اهمیت این مرحله می توان آنرا به عنوان یک نقطه کنترل بحرانی (CCP) در نظر گرفت .
قرنطینه رب گوجه فرنگی
قرنطینه و یا نگهداری محصول تا زمان دریافت نتایج آزمونهای واحد کنترل کیفیت ، به منظور اجازه ترخیص کالا، از مراحل بسیار حساس محسوب می شود. در این مرحله نتایج آزمون ها می بایست به دقت ارزیابی شده و در صورت احتمال بروز هرگونه خطر، محصول معیوب جداسازی و تعیین تکلیف گردد.
انبار رب گوجه فرنگی
انبار محصول باید شرایط مندرج در استاندارد ملی ایران ۱۸۳۶: سال ۱۳۷۴ “رعایت اصول بهداشتی در واحدهای تولیدی مواد غذایی “را دارا بوده و محصول نیز از چیدمان مناسبی برخوردار باشد به صورتی که اولین کالای وارده، اولین کالای خارج شده از انبار باشد.
حمل و نقل قوطی رب گوجه فرنگی
حمل و نقل قوطی ها قبل و بعد از مرحله پرکردن باید به دور از هرگونه احتمال آسیب دیدگی انجام شود. چرا که در اثر آسیب دیدگی بدنه قوطی و یا لاک داخل آن امکان بروز مخاطرات شیمیایی و میکروبی وجود خواهد داشت.
شستشوی دستگاههای رب گوجه فرنگی
شستشوی کلیه دستگاهها باید در فواصل زمانی مشخص و مطابق با استاندارد ملی ایران ۳۷۶۶: سال ۱۳۷۵ “آیین کار بهداشتی تجهیزات و لوازم مورد مصرف در صنایع غذایی”صورت پذیرد. این مرحله به دلیل شرایط فیزیک و شیمیایی و حساسیت محصول نسبت به رشد میکرو ارگانیزم ها و بخصوص کپکها حائز اهمیت فراوان می باشد. بنابراین ضمن شستشوی مناسب دستگاهها در پایان عملیات باید از عدم وجود باقیمانده مواد غذایی و مواد شیمیایی اطمینان حاصل نمود.
کنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید رب گوجه فرنگی
با توجه به اسیدی بودن عصاره گوجه فرنگی و بخصوص افزودن نمک به آن، خاصیت خورندگی این فرآورده تشدید می گردد. لذا تدوین دستورالعمل مشخص به منظور کنترل بدنه تجهیزات تولید حائز اهمیت می باشد. بنابراین توصیه می گردد این عملیات به عنوان یک نقطه کنترلی (CP) به دقت مورد توجه قرار گرفته و توسط افراد مجرب و آموزش دیده انجام شود.
سازمان ملی استاندارد، همچنین در استاندارد شماره ۵۷۶۶ با عنوان رب گوجه فرنگی فلهای، برخی پارامترهای لازم برای رب گوجه فرنگی فلهای، از جمله رنگ، طعم و pH را تعیین کرده است. اما برای درجه بریکس رب گوجه فرنگی فلهای، حداقل خاصی را تعیین ننموده است. در مورد استانداردهای بریکس رب گوجه لازم برای رب اسپتیک نیز هنوز عدد خاصی توسط سازمان ملی استاندارد ایران ارائه نشده است. اما حداقل اعداد لازم برای درجه بریکس رب گوجه فرنگی مطابق اعداد زیر می‌باشد:
- بریکس رب گوجه فرنگی کنسروی: 25 تا 28
- بریکس رب گوجه فرنگی فلهای : 28 تا 32
- بریکس رب گوجه فرنگی اسپتیک:32 تا 38
هانیه کسرائی( خریدار محصول )
با سلام، بسیار عالی بود. مخصوصا قسمت برآورد عرضه و تقاضای رب گوجه فرنگی