طرح توجیهی فرآوری انار

معرفی طرح توجیهی فرآوری انار 

انار با نام علمی (granatum punica) یک درختچه به طول متر با برگهای براق، کشیده باریک می باشد. انار بومی ایران هند می باشد از ۴٠٠٠ سال قبل از میلاد نیز مورد استفاده قرار گرفته است. مصرف انار از ایران به هند از آنجا به آفریقای شمالی چین سپس به اروپا مریکا گسترش یافت است. واژه انگلیسی انار (pomergranate (زبان یونانی به معنی “سیب پرهسته” برگرفته شده است. طعم انار بسته به نوع درجه رسیده بودن آن از شیرین ملس تا ترش متغیر است. انار بصورت میوه تازه، آب انار، کنسانتره انار رب انار عرضه می گردد

دانه های انار رنگ قرمز زنده خود را از پلی فنول می گیرند. این مواد شیمیایی آنتی اکسیدان های قوی هستند. انار نسبت به سایر میوه ها دارای مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان است. همچنین دارای سه برابر آنتی اکسیدان بیشتر از چای سبز است. آنتی اکسیدان های موجود در انار می توانند به حذف رادیکال های آزاد، محافظت از سلول ها در برابر حملات میکروبی و کاهش التهاب کمک کنند.

2-2- محصولات و خدمات طرح، کاربردها و خواص آن

2-2-1- رب انار

رب انار همان آب انار است که با جوشاندن، غلیظ می‌شود و به عنوان چاشنی و ماده افزودنی غذا استفاده می‌شود.

کاربرد رب انار:

• از رب انار به عنوان یک چاشنی فوق العاده برای انواع غذاها استفاده می‌شود. مثلا برای درست کردن مرغ ترش، بادمجان شکم پر، فسنجان، آش انار و مرغ شکم پر از رب انار استفاده می‌ کنند.
• از رب انار همچنین به منظور بهره بردن از خواص درمانی آن استفاده می‌ شود از جمله: برای درمان کبد چرب و یا برای لاغر شدن
• برخی ازسالادها نیز با رب انار مزه دار می‌شوند، برای مثال در تهیه سالاد اسفناج و سالاد فتوش لبنانی از رب انار استفاده می‌ شود.

خواص رب انار:

• رب انار به دلیل داشتن ویتامین ث و آنتی اکسیدان به شدت برای سیستم ایمنی بدن مفید است.
• هنگام هضم غذا ، فرایندی به نام اکسیداسیون اتفاق می افتد که در آن مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد تشکیل می شوند.
• رادیکال های آزاد موادی هستند که می توانند منجر به آسیب بافتی شوند و ممکن است باعث بیماری هایی مانند بیماری های قلبی و یا سرطان شوند.
• همچنین می توانید رادیکال های آزاد را از آلاینده های محیطی مانند دود و پرتوها جذب بدن کنید.
• از جمله مزایای رب انار باید به این مورد اشاره کرد که برای افرادی که دارای فشار خون بالا هستند رب انار دارای خواص بسیاری است و برای آنها مفید است چون اینگونه افراد می توانند با خوردن رب انار ترش فشار خون خودشان را کنترل کنند.
• این رب به دلیل وجود پلی فنول و اسید اولایژیک موجب کاهش کلسترول بد خون شده و از رسوب چربی در عروق جلوگیری می کند.
• به خاطر داشتن ویتامین A ،E ، C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و موجب افزایش سیستم ایمنی بدن می شود و بدن را در مقابل انواع بیماری‌ها مخصوصا سرطان ها (سرطان سینه و پروستات ) محافظت می‌کند.
• رب انار دارای ویتامین های گروه B است از جمله B1 ، B3 ، B5 و
• ویتامین B1 یا تیامین در تولید کردن انرژی به بدن افراد کمک می کند و از سمت دیگر آنزیمی از بدن را که به عضلات بدن، سیستم قلبی عروقی و سیستم عصبی بدن کمک می کند نیز تقویت می کند .
• یکی از بهترین راه های درمان کبد چرب رب انار است زیرا رب انار به پاگسازی و سم زدایی کبد کمک می کند.
• مصرف روزانه رب انار به صورت ناشتا به لاغر شدن بدن کمک می کند.
• اگر در دوران بارداری رب انار مصرف کنید می توانید اشتهای خودتان را افزایش بدهید.
• مصرف رب انار در بارداری در رشد جنین بسیار مفید است.
• یکی دیگر از خواص درمانی رب انار درمان آفت و جوش های ریز دهان می باشد.

2-2-2- آب انار

آب انار مایعی است که به ‌طور طبیعی از انار تهیه می‌شود. آب انار تازه از فشردن میوه انار بدون استفاده از حرارت یا حلال تهیه می‌شود.

خواص آب انار:

این میوه سرشار از آنتی اکسیدان است (تقریبا به اندازه چای سبز) ، این میوه دارای مقادیر زیادی ویتامین C و پتاسیم می‌باشد و هرچند تحقیقات علمی کامل تر و بیشتری لازم است. فواید خواص و مزایای انار به شرح زیر میباشند.

• کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی
• کاهش کلسترول خون
• کمک به حفظ وزن مناسب و کاهش وزن
• مفید برای زنان در دوران قاعدگی
• کمک بدرمان عفونت‌ها
• کاهش خطر سرطان، بخصوص سرطان پروستات و پسطان
• کمک بدرمان اسهال
• کمک به درمان هموروئید
• جلوگیری از آسیب دیدن سلول‌ها
• کمک به سلامت لثه‌ها
• مصرف روزانه 227 میلی لیتر آب انار بطرز چشم‌ گیری پیشرفت سرطان پروستات را کاهش می‌ دهد.
• مصرف این میوه و یا آب آن می‌تواند، جریان خون به قلب را در افراد مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب ایسکمیک که در آن خون بخوبی به ماهیچه‌ های قلبی نمی‌ رسد، بهبود بخشد.
• آنتی اکسیدان های درون این میوه یا آب آن ممکن است بتواند از ایجاد لخته در خون جلوگیری کند.
• این میوه یکی از معدود میوه‌ هایی است که آب میوه آن به اندازه خود آن خاصیت دارد.

2-2-3- سس انار

سس انار مایع غلیظ ، تیره و چسبناک از رنگ قرمز یاقوتی دارای ترشی لطیف است که می‌ توان آن را برای تهیه دسر و حتی در برخی از غذاها جایگزین رب انار کرد.

کاربرد سس انار:

سس انار از ترکیب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده و یکی از آن سس‌هایی است که می‌تواند طعم بی‌نظیری به غذاهایی مانند استیک گوشت، جوجه کباب و ماهی شکم‌پر بدهد. به علاوه می‌توان از این سس در آب انار بستنی نیز استفاده کرد.

خواص سس انار:

ازجمله فواید مصرف آن می‌ توان به: جلوگیری از آسیب‌ های عصب و پیری، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر، پیشگیری و جلوگیری از پیشرفت سرطان به ویژه سرطان سینه و پروستات، تنظیم هورمون‌ های استروژن، کاهش کلسترول بد خون و فشار خون بالا، بهبود جریان خون، ضد سرفه، تقویت سیستم ایمنی بدن، مقابله با مشکلات گوارشی (نفخ، اسهال، تهوع)، ضد التهاب، ضد باکتری و ضد ویروس بودنش اشاره کرد.

2-2-4- سرکه انار

سرکه، یک عصاره ویژه گیاهی است. نوع اناری این محصول، برای طعم و بوی غذا مناسب است؛ ضمن اینکه هضم خیلی از غذاها به‌ ویژه گوشت را آسان می‌ کند.

موارد مصرف سرکه انار:

روش های مختلفی برای لذت بردن از طعم میوه ای و فواید سرکه انار وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره شده است:

• به عنوان یک نوشیدنی
• به عنوان سس سالاد
• در پخت و پز
• در ترشی ها

خواص بی‌نظیر سرکه انار:

سرکه انار، علاوه بر مصارف خانگی، مزایای بسیاری برای سلامتی دارد که در ادامه به چند نمونه از آن‌ها  اشاره می‌ کنیم:

• این سرکه حاوی اسید استیک بالا است و با افزایش جذب مواد مغذی در بدن، به روند هضم کمک می‌کند.
• در صورت عدم تحمل لاکتوز و منع مصرف شیر، افزودن چند قطره سرکه انار به کلم بروکلی و اسفناج، به جذب کلسیم از این گیاهان کمک می‌کند.
• این سرکه شامل تانین، آنتی اکسیدان و ویتامین C است که باعث سلامت قلب و کاهش بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود.
• پتاسیم موجود در سرکه انار با کاهش سفتی رگ‌ها، باعث کاهش فشار خون و بهبود جریان خون می‌شود. البته این نتایج محدود به مطالعات حیوانی است.
• سرکه انار، کلسترول بد خون را پایین می‌آورد.
• فلاونوئیدها یا همان آنتی‌اکسیدان‌ها، نقش ویژه‌ای در محافظت از حافظه دارند. سرکه انار غنی از این ماده است و به وسیله مبارزه با اثرات رادیکال‌ های آزاد، باعث تقویت حافظه و بهبود خلق‌ و‌ خو می‌ شود.
• آنتی‌ اکسیدان‌های موجود در سرکه انار باعث از بین رفتن سلول‌ های سرطانی و پیشگیری از آسیب دیدن سلول‌ های مغزی می‌شوند.
• این سرکه با فعال‌ سازی آنزیم  AMPKدر بدن، سلول‌ های چربی انباشته شده در قسمت‌ های میانی بدن را به سرعت و به راحتی کاهش می‌دهد.
• اضافه کردن سرکه انار به یک رژیم غذایی صحیح، می‌ تواند به شما کمک کند تا کاهش وزن بیشتری را تجربه کنید.
• فلاونوئید یا آنتی‌ اکسیدان‌های موجود در این سرکه، از بروز اختلالات هورمونی مانند افسردگی پیشگیری می‌کنند.
• سرکه انار به سیستم گوارش در هضم غذا کمک می‌کند، بنابراین عملکرد کلی بدن بهبود یافته و جذب مواد معدنی حیاتی از غذاهایی که می‌خوریم، آسان‌تر می‌شود.

2-2-5- لواشک انار

لواشک انار حالت مایع دارد و ورقه ورقه است اما ترشک انار چیز دیگری است؛ ترشک را از مخلوط‌کردن دانه‌های انار با آب و رب آن درست می‌کنند.

کاربرد لواشک انار:

لواشک یکی از محبوب‌ترین تنقلات در میان کودکان و حتی بزرگسالان است. این فرآورده خوشمزه از میوه تهیه می‌شود و معمولا فواید میوه‌ها را دارد. به عبارت دیگر می‌توان گفت لواشک دارای ویتامین‌های A و B و مواد معدنی از قبیل پتاسیم و کلسیم است و به دلیل کالری پایین، به عنوان یک میان‌وعده مناسب شناخته می‌شود.

خواص لواشک انار:

لواشک انار گزینه مناسبی برای کنترل کلسترول بد خون است و از دیگر خواص لواشک انار نقش مثبت آن در دفع سموم و تعدیل مایعات بدن است.

2-2-6- کنسانتره انار

کنسانتره انار همان آب انار تغلیظ شده است. کنسانتره انار بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این کنسانتره در مواردی چون تولید آبمیوه، انواع دسر، ژل‌ها، جایگزین رب انار وغیره مورد استفاده واقع می‌شود.

کاربرد کنسانتره انار:

به طور عمده کنسانتره انار را می توان در موارد زیر مصرف کرد:

• انواع نوشیدنی و آبمیوه سازی
• شیرینی پزی
• تولید کیک و کلوچه
• پخت نان های طعم دار
• ترشک و لواشک سازی
• مربا و مارمالادسازی
• کمپوت سازی
• توتون و تنباکو
• انواع رب و شیره میوه

خواص کنسانتره انار:

از خواص کنسانتره انار عبارت اند از:

• افزایش دهنده سلامت پوست انسان به حساب می اید.
• افزایش دهنده سیستم تقویتی در بدن محسوب می شود
• تضمین کننده سلامت قلب است
• کاهش دهنده کلسترول خون در بدن
• بهترین منبع آنتی اکسیدان

2-2-7- مربای انار

مربای انار فرآورده­ای است که از عمل­آوری انار به تنهایی و یا به صورت مخلوط همراه با شیرین کننده مجاز با آب آشامیدنی و یا آب میئه پس از طی فرآیند های خاص تا رسیدن به غلظت مشخص و در دمای پاستوریزاسیون، به ترتیبی که اندام­های دانه های نار به کار رفته در تهیه آن قابل تفکیک و دیدن باشند، به دست می آید و به روش­های فیزیکی نگهداری و بسته بندی می شود.

کاربرد مربای انار:

مربای انار یکی از انواع مربای های بسیار خوشرنگ ایرانی است که طعم آن نسبت به نوع اناری که استفاده می شود، شیرین، ملس و ترش است. از جمله موارد مصرف مربای انار می توان به موارد ذیل اشاره کرد:

• طعم دار کردن ماست
• برای شیرین کردن کیک و شیرینی
• مغذی شکلات ها
• وعده صبحانه و میان وعده غذایی
• طعم دار کردن بستنی

خواص مربای انار:

ظرافت انار ، اگر به طور منظم مصرف شود ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، مقاومت در برابر بیماری را افزایش می دهد. سایر خواص مفید:

• ترمیم عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی ؛
• عادی سازی فشار ؛
• افزایش سطح هموگلوبین ؛
• عادی سازی سطح هورمون ها.

مربای انار بهتر از سایر مرباها ها دارای اثر پیشگیرانه است و از بروز تصلب شرایین جلوگیری می کند. این ماده حاوی مقدار زیادی ویتامین ، عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه است. همچنین ، مربای انار سطح قند خون را کاهش می دهد.

2-2-8- پودر پوست انار (محصول جانبی)

پوست انار خشک شده ، همانند خود میوه دارای خواص زیادی است. پودر پوست انار حاصل از خشک کردن و سابیدن آن توسط دستگاه بدست می‌آید.

خواص و کاربرد پوست انار:

• بهبود عملکرد سیستم گوارش
• پاکسازی معده و روده
• درمان جوش و آکنه
• بهبود زخم شانکر
• کاهش ترشحات رحم
• محافظت از پوست در برابر آلاینده ها
• محافظت از پوست در برابر اشعه‌ های مضر آفتاب
• درمان ریزش مو وشوره سر
• تسکین گلو درد
• پیشگیری از بروز بیماری قلبی
• بهبود بهداشت دهان و دندان
• سفید کننده دندان
• جلوگیری از پوکی استخوان
• جلوگیری از بروز چین و چروک

2-2-9- تفاله انار (محصول جانبی)

بعد از گرفتن آب دانه های انار حدود ۴۵ الی ۵۰ درصد از میوه انار به‌ عنوان ضایعات و دور ریز باقی می‌ماند. به ‌طور کلی تفاله دانه انار شامل ۳ بخش پوست انار، دانه انار و پوست داخل نرم انار هست. از خواص استفاده دانه انار برای تغذیه دام می ‌توان به داشتن چربی بالای آن اشاره کرد.

انار محصول کشاورزی با کیفیت بالا می باشد که تقریباً همه قسمتهای مختلف آن استفاده می‌ شود از جمله آب انار، رب انار، کنسانتره و قسمت های فرعی آن به عنوان تفاله نیز کاربرد دارد. انار یک میوه پرخاصیت است که به میوه‌ های بهشتی معروف است و این میوه بهشتی همه قسمت های آن قابل مصرف و مفید می باشد و حتی تفاله آن نیز پرکاربرد است.

برخی از کاربردهای تفاله انار عبارتند از:

• در صنایع غذایی به عنوان چاشنی و طعم دهنده از تفاله انار استفاده می شود.
• در صنایع رنگرزی نیز از تفاله های انار برای گرفتن رنگ زیبای ارغوانی و قرمز استفاده می‌ کند.
• همچنین در طب سنتی از پوست انار برای درمان برخی از مشکلات استفاده می شود.
• البته مهمترین کاربرد تفاله انار در صنعت دامپروری می باشد که از آن به عنوان مکمل غذایی خوراک دام ها استفاده می کنند.
• معمولاً برای استفاده در خوراک دام به دو صورت تفاله تر و خشک قابل استفاده می باشد تفاله های تر را به صورت تازه به دام ها می دهند و تفاله های خشک را طی شرایط خاصی تبدیل به پلت و مواد غذایی آماده کرده و با خوراک به دام می دهند.

10-2-2- سورتینگ و بسته بندی انار

در صنعت مواد خام را بر اساس شکل، اندازه، وزن و رنگ ها آنها غربال می کنند که به این فرآیند انجام شده در اصطلاح سورتینگ می گویند. هدف استفاده از سورتینگ در صنعت، حذف آلاینده های احتمالی می باشد که برای این کار از سورت های یک شکل کمک می گیرند.

در گذشته عملیات دسته‌بندی و درجه‌بندی میوه توسط باغداران و کشاورزان با دست و بدون دخالت هیچ وسیله ای انجام می شد، اما امروزه با پیشرفت صنایع در جهان، دستگاه‌ هایی ساخته و تولید شده‌اند که این عملیات را با سرعت و دقت بسیار بالا و بدون دخالت دست انجام می‌دهند این دستگاه ها دستگاه سورتینگ نام دارند. دستگاه‌ های سورتینگ یکی از مهم ترین دستگاه ها در بخش کشاورزی هستند که فرایند تفکیک و دسته بندی میوه‌ ها را بر اساس سایز، رنگ، وزن و… و همین طور پاکسازی و بسته‌بندی انجام می دهند.

انار جز میوه های محبوب است و درخت آن در اکثر نقاط کشورمان رشد می‌ کند. باید دانست که سالانه میزان زیادی انار به کشورهای همسایه صادر می شود و صادرات این محصول کمک شایانی به اقتصاد کشور می ‌کند. حجم بالای کشت و صادرات انار  نیاز به دستگاه سورتینگ انار را دو چندان کرده است.