طرح توجیهی شیر بادام

معرفی طرح توجیهی شیر بادام

شیر بادام مایعی سفید رنگ مانند شیر معمولی گاو است که از دانه بادام درختی بدست می آید . روش تهیه آن بدین صورت است که ابتدا دانه‌ های بادام را له کرده و بمدت 24 ساعت تحت تاثیر آب قرار می دهند سپس آنرا صاف می کنند و بدین ترتیب نوشابه ای مانند شیر بدست می آید که منبع غذایی خوبی است که می توان بجای شیر گاو آنرا مصرف کرد .

شیر بادام درختی فاقد هورمون است و دارای پروتئین های موثر بوده و همچنین این شیر دارای فیبر برای جلوگیری از اختلالات روده ای و معده ای می ‌باشد . گفتنی است، از شیر حاصل از بادام درختی، انواع محصولات جانبی از جمله پنیر، بستنی و سایر محصولات لبنی دیگر نیز قابل تولید است.

2-1- معرفی شیر بادام

محصول اصلی در این طرح شیر بادام با برند تجاری “…..” می‌ باشد. که در شرکت فرآورده‌ های غیر لبنی …. تولید می‌ شود. شیر بادام ……… یک نوشیدنی خوش طعم است که از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد و مصرف آن برای سلامت بدن بسیار مفید است. این شیر حاوی صفر درصد کلسترول و لاکتوز است که به افراد عدم تحمل لاکتوز اجازه می دهد بدون مشکل آن را مصرف کنند.

 

2-2- ارزش غذایی شیر بادام

100 سی‌ سی  شیر بادام حاوی مواد و کالری مطابق جدول 1 می‌ باشد.

جدول 1: ارزش غذایی شیر بادام

ردیف	آزمون	نتیجه	واحد
1	پتاسیم	5/307	mg/kg
2	پروتئین	07/1	%
3	کربوهیدرات	19/0	%
4	کلسیم	5/142	mg/kg
5	قند	کمتر از 1	%
6	کالری	98/28	Kcal
7	چربی	66/2	%

2-3- مقایسه ارزش غذایی شیر بادام در برابر سایر شیر ها

2-3-1-شیر گاو

شیر گاو یا لبنیات معمولی همواره مورد توجه بوده اند . قبل از فرایند پاستوریزاسیون، در شیر خام، مواد مغذی زیادی در آن وجود دارد. اما افرادی هم هستند که به شیر گاو حساسیت دارند. که این به دلیل عدم تحمل لاکتوز است . دانشمندان متوجه شده اند که پروتئین های موجود در شیر گاو اغلب موجب التهاب می شوند که علت اصلی بسیاری از بیماری ها است. همچنین شواهدی وجود دارد که شیر گاو باعث رشد سلول های سرطانی پروستات می شود.

 توصیه من این است که کاملا از مصرف شیر گاو پاستوریزه اجتناب کنید . و اگر به لاکتوز حساسیت ندارید از “شیر خام” استفاده کنید . شیر خام یعنی شیر بدست آمده از گاو قبل از اینکه تحت فرآیند پاستوریزاسیون قرار بگیرد.

2-3-2- شیر بز

شیر بز نسبت به شیر گاو راحت تر هضم می شود و لاکتوز کمتری دارد ، باعث کاهش التهابات می شود ، دارای اسیدهای چرب بدون کلسترول بالا می باشد و یک لیست عالی از مواد مغذی به طور طبیعی در آن یافت می شود.

 شیر بز ممکن است برای افرادی که مبتلا به IBS یا سایر مسائل مربوط به گوارشی هستند سودمند باشد . زیرا باکتری سالم که در آن یافت می شود، برای سندرم leaky gut یا روده تحریک پذیر مفید است.

 بزرگترین عیب شیر بز قیمت آن است. به دلیل اینکه این شیر کمتر به طور عمده تولید می شود به طور قابل توجهی گران‌ تر از شیر‌های دیگر می باشد.

 2-3-3- شیر نارگیل

از آنجا که آلرژی به لاکتوز نسبتا شایع است، دیگر گزینه های شیر برای شما وجود دارد مانند شیر نارگیل. شیر نارگیل شامل اسید لوریک (نوع نادری از اسید چرب میان زنجیره ای) که بدن آن را به راحتی جذب می کند و برای تامین انرژی از آن استفاده می نماید. همچنین به بدن در مبارزه با عفونت ها و ویروس ها کمک می کند .

 البته شیر نارگیل پرچرب کالری زیادی دارد . بنابراین در مصرف آن افراط نکنید . اگر شیر نارگیل را به اندازه مصرف کنید می تواند به شما در کاهش وزن، جلوگیری از خستگی، عضله سازی و حتی محافظت قلب در برابر بیماری ها کمک کند.

 شیر نارگیل یک جایگزین سالم برای بیماران دیابتی یا افرادی است که در معرض خطر حساسیت های ناشی از شیر لبنی قرار دارند .

2-3-4- شیر سویا

شیر سویا سال ها به عنوان یک شیر سالم مصرف می شد . اما به علت این که اخیرا 95 درصد از سویا ها به صورت ژنیکی تغییر کرده اند نمی توان به محصولات تهیه شده از آنها اعتماد کرد .

 اما در صورتی که شیر سویایی از سویای طبیعی و دستکاری ژنتیکی نشده ای تهیه شود مزایای باورنکردنی ای برای سلامتی دارد . به این دلیل که سویا یک فیتواستروژن یا استروژن گیاهی است که موجب تغییر سطح هورمون ها و دخالت در فرآیند های طبیعی بدن می شود .

2-4- ویژگی های شیر بادام

یکی از ویژگی های اصلی شیر بادام این است که فاقد گلوتن، لاکتوز و کلسترول است. با این حال این شیر نیز به اندازه شیر گاو مقاوم بوده و به همان صورت قابل مصرف است. علاوه بر این میزان بالای ویتامین E موجود در شیر بادام که یک آنتی اکسیدان طبیعی و قوی است به پیشگیری از ابتلا به سرطان و کاهش سرعت فرآیند پیری سلولی کمک می کند. این ماده غذایی همچنین حاوی ویتامین A و D و همچنین امگا 6، زینک، کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم است.

شکل  1: شیر بادام درختی

شیر بادام باعث افزایش میزان کلسترول خوب خون شده و برعکس میزان کلسترول بد را کاهش می دهد. شیر بادام نیز برخی خواص شیر سویا را داراست اما میزان کالری آن کمتر از شیر سویاست. اگر بخواهیم میزان کالری یک لیوان شیر بادام را با بقیه شیرها مقایسه کنیم باید بگوییم که یک لیوان شیر گاو 140 کالری، یک لیوان شیر برنج 120 کالری، یک لیوان شیر سویا 80 کالری و همین میزان شیر بادام 40 کالری دارد. البته اگر به شیر بادام شکر اضافه نکنید این میزان کالری به 30 کالری کاهش خواهد یافت.

در نهایت اینکه شیر بادام حاوی میزان زیادی فیبرهای طبیعی محلول و غیر محلول در آب است. در نتیجه برای محافظت از جداره روده، حفاظت از سلامت کولون، کمک به جذب قند در بدن و کنترل میزان کلسترول خون کمک زیادی می کند؛ اما توجه داشته باشید اگر شیر بادام آماده تهیه می کنید حتماً قبل از خرید اتیکت محصول مورد نظر را به دقت مطالعه کنید. چون مواد مغذی موجود در محصولات یکسان نیست. اما ما توصیه می کنیم خودتان در منزل اقدام به تهیه این شیر گیاهی بکنید. در هر حال شیر بادام یک جایگزین مناسب، مغذی و کامل برای شیر گاو است.

 

2-5- خواص شیر بادام

• میزان کم کالری موجود در آن باعث شده این شیر برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند مناسب باشد. بدین ترتیب می توانید این شیر را جایگزین شیر گاو کرده و از خواص ویژه آن برای کاهش وزن کمک بگیرید. علاوه بر این گنجاندن شیر بادام در رژیم غذایی بسیار ساده است؛ چون بافت مشابهی با شیر گاو دارد و تقریباً همان خواص را نیز دارا می باشد.
• مصرف شیر بادام به افرادی که کلسترول و تری گلیسیریدشان بالاست کمک می کند. شیر بادام باعث افزایش میزان کلسترول خوب خون شده و برعکس میزان کلسترول بد را کاهش می دهد. در مقایسه با روغن زیتون باید بگوییم که این شیر دو برابر بیشتر از روغن زیتون به کاهش میزان کلسترول بد خون کمک کرده و بیشتر از آن برای تقویت قلب موثر است.
• شیر بادام باعث جذب بهتر قند و چربی ها توسط روده ها می شود.
• شیر بادام زودهضم است و به خصوص برای افرادی که از عدم تحمیل لاکتوز رنج می برند فوق العاده است. این شیر دستگاه گوارش را سنگین نمی کند.
• شیر بادام برای درمان اسهال و استفراغ توصیه می شود چون این دو اختلال باعث کاهش میزان پتاسیم می شود. این شیر گیاهی حاوی میزان زیادی پتاسیم است و به احیای این ماده معدنی کمک می کند. در نتیجه در دوره ای که دچار بیماری و چنین مشکلاتی شده اید این شیر را مصرف کنید.
• فیبرهای موجود در شیر بادام از جداره روده ها محافظت می کنند.
• نتایج بررسی ها نشان داده است افرادی که از ورم معده و مشکلات مربوط به روده ها رنج می برند و از شیر بادام استفاده کرده اند نتایج بهتری در بهبود علائم بیماری شان گرفته اند. چون این شیر به کنترل عملکرد معده و روده ها کمک می کند.
• ویتامین B2 موجود در شیر بادام برای تقویت ناخن ها و موها موثر است و وضعیت پوست را بهتر می کند. این ویتامین باعث می شود تا پوست مرطوب تر بماند.

 

2-6- مواد منع مصرف شیر بادام

بادام یک ماده غذایی گواتروژن است. یعنی اینکه حاوی ترکیبات شیمیایی طبیعی است که ممکن است مانع از جذب درست ید در بدن شود. این مسئله نیز برای افرادی که از مشکلات تیروئیدی رنج می برند مناسب نیست.

مواد غذایی از این دست مانند سویا، کلم، تخم کتان، بروکلی و همچنین بادام باعث انبساط تیروئید می شوند. زمانی که این مواد غذایی به صورت زیاد و افراطی مصرف شوند ممکن است باعث بروز تومور شوند. به خاطر اینکه ترکیبات شیمیایی موجود در این مواد غذایی باعث انسداد جذب ید می شوند. با وجود اینکه مصرف گواتروژن ها به میزان زیاد و افراطی باعث چنین آسیبی می شود اما در عین حال برای تقویت دستگاه گوارش مفید هستند. بنابراین توصیه می شود افرادی که از کم کاری تیروئید  رنج می برند از مصرف زیاد این مواد غذایی خودداری کنند. در نتیجه لازم است این افراد از مصرف شیر بادام نیز بپرهیزند. البته گفتنی است افرادی که با مشکلات تیروئیدی مواجه نیستند می توانند روزانه به میزان متعادلی از این شیر استفاده کنند. چون در این افراد این شیر هیچ تأثیری روی غده تیروئید نخواهد داشت.

 

2-7- موارد استفاده شیر بادام

شیر بادام مکمل غنی از ویتامین و مواد معدنی است و برای رژیم غذایی کودکان مناسب است. شیر بادام در مقایسه با شیر گاو چربی و پروتئین کمتری دارد. بنابراین نمی‌ تواند جایگزین کاملی برای شیر گاو شود. نوشیدن یک یا دو وعده شیر بادام در کنار شیر گاو می‌ تواند به رشد و سلامت استخوان کودکان کمک کند.

اِل کارنتین و ریبوفلاوین موجود در بادام به رشد مغز و سیستم عصبی کودکان کمک می‌ کند. مس و منگنز موجود در بادام باعث تامین انرژی مورد نیاز آنها می‌ شود. بادام سرشار از فسفر است که به رشد و سلامت استخوان‌ ها و دندان‌ ها کمک می‌ کند و از پوکی استخوان در سنین بالا جلوگیری می‌ کند.

بعد از سن 6 ماهگی می‌ توانید شیر بادام را به عنوان یک مکمل غذایی غنی به کودک خود بدهید. در ترکیب آن می‌ توانید از شیرین‌ کننده‌ های طبیعی مثل میوه استفاده کنید. بعد از یک‌ سالگی استفاده از میوه موز در برنامه غذایی کودکان مجاز است. بنابراین، از خواص شیر بادام با موز غافل نشوید. با اضافه کردن موز، شیر بادام تبدیل به یک منبع غنی از پروتئین می‌ شود

 

2-8- معرفی کد آیسیک شیر بادام (ISIC)

ISIC نوعی طبقه بندی استاندارد برای فعالیت‌ های اقتصادی تولیدی است. هدف اصلی ISIC فراهم کردن مجموعه‌ ای از رده‌ های فعالیتی است بطوریکه در آن بتوان موجودیت‌ های اقتصادی را براساس نوع فعالیتی که انجام می‌دهند طبقه بندی کرد. وزارت صنایع و معدن و تجارت از این طبقه‌ بندی برای دسته‌ بندی فعالیت‌ های صنعتی استفاده می ‌نماید.

بر اساس استعلام اخذ شده از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی وزارت صنعت، معدن و تجارت، (بهین‌یاب)، کد تعرفه کمرگی محصولات طرح مطابق جدول 2  می‌ باشد.

 

جدول 2: جدول کد آیسیک محصولات طرح

نوع محصول	کد آیسیک	واحد
بادام درختی فرآوری شده	1549512369	تن

2-9- کد تعرفه گمرکی شیر بادام

بر اساس استعلام اخذ شده از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی وزارت صنعت، معدن و تجارت، (بهین‌یاب)، کد تعرفه کمرگی اختصاصی برای شیر بادام درختی وجود ندارد و کد تعرفه شیر بادام بر اساس کد تعرفه اشاره شده در  جدول 3  ارائه شده است.

جدول 3: کد تعرفه گمرکی محصولات طرح

نوع محصول	لاتین	کد تعرفه
بادام درختی فرآوری شده	Almonds, processed	20081900

2-10- استانداردهای محصولات طرح

از آنجایی که هر محصولی برای حضور در بازار باید از یکسری استانداردها و قواعد پیروی کند، لذا محصولات تولیدی این واحد صنعتی نیز دارای خصوصیات و استاندارد هایی می باشد و لزوم رعایت این استانداردهای در تولید محصولات تولیدی بدیهی بوده و نظارتهای سختگیرانه ای در این بخش توسط سازمان استاندارد ملی ایران و وزارت صنعت ، معدن و تجارت پر آن انجام می گیرد.

استانداردهای مرتبط با محصولات تولیدی طرح مطابق جدول 4 می‌ باشد.

جدول 4: استانداردهای مرتبط با محصولات طرح (ماخذ: www.isiri.org)

شماره استاندارد	موضوع	مرجع
16031	مغز بادام درختی فرآیند شده –ویژگی‌ ها و روشهای آزمون	موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

2-11- بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی شیر بادام

پارامترهای مختلفی بر قیمت محصول موثر خواهند بود که برخی از پارامترهای مهم در ذیل شرح داده شده است:

• قیمت مواد اولیه مصرفی که یکی از مهمترین هزینه های متغیر تولید می باشد و نقش عمده‌ ای را در تعیین قیمت تمام شده محصول دارد.
• منطقه جغرافیایی احداث واحد به خصوص از لحاظ دسترسی به منابع تامین مواد اولیه و کانونهای مصرف محصول، هزینه‌ های مربوط را تحت تاثیر قرار خواهد داد
• نوع تکنولوژی مورد استفاده از طریق تاثیر بر سرمایه گذاری، کیفیت محصول تولیدی و میزان ضایعات و … بر قیمت فروش محصول موثر خواهد بود.
• هزینه نیروی انسانی مورد نیاز تاثیر مستقیم در هزینه‌ های متغیر تولید و قیمت تمام شده محصول دارد
• ظرفیت تولید واحد بر روی قیمت فروش محصول موثر است، به این ترتیب که افزایش ظرفیت تولید از طریق سرشکن نمودن هزینه‌ های سربار باعث کاهش قیمت تمام شده محصول می‌ گردد.
• با توجه به نکات فوق، قیمت فروش محصول تولید شده علاوه بر این که می بایست هزینههای تولید را تامین نماید، باید در حدی باشد که بتوان سهمی از بازار را بدست آورد. همچنین در صورتی که صادرات محصول تولیدی نیز مد نظر قرار گیرد، قیمت گذاری باید به نحوی باشد که رقابت با تولیدکنندگان خارجی امکان‌ پذیر باشد.

با در نظر گیری مطالب فوق، متوسط قیمت داخلی شیر بادام هر لیتر حدود 500.000 ریال و قیمت محصولات مشابه خارجی هر لیتر 2.500.000 ریال در بازار به فروش می‌ رسد.