طرح توجیهی خشکبار و چیپس میوه

معرفی طرح توجیهی خشکبار و چیپس میوه

محصولات اصلی این طرح را می توان در قالب دو دسته زیر تقسیم بندی نمود:

1. تولید چیپس میوه شامل چیپس زردآلو، سیب، گلابی و توت فرنگی
2. پاستوریزاسیون و بسته بندی خشکبار شامل بادام، گردو، برگه زردآلو و توت سفید.

به طور کلی چیپس میوه‌جات به میوه‌هایی گفته می شود که قسمت خوراکی آن پس رسیدن به گونه طبیعی رطوبت فراوانی دارد و بخش اعظم این رطوبت با خشک کردن به شیوه‌های گوناگون برای افزایش عمر نگهداری یا کاربردهای دیگر، از میوه ها گرفته می شود.

خشک کردن میوه‌جات یکی از روشهای جلوگیری از فساد میکروبی آن هاست. در این روش در اثر کاهش میزان رطوبت، امکان فساد میکروبی بسیار کم می شود و سرعت دیگر واکنشهای مضر نیز به مقدار قابل توجهی کم می شود.

خشک کردن ضمن اینکه روی محصول اثر حفاظتی دارد وزن و حجم آن را نیز به میزان چشمگیری کاهش می‌دهد، در نتیجه از هزینه‌های حمل و نقل و ذخیره سازی می‌کاهد. در ضمن خشک کردن در برخی موارد باعث تولید فرآورده‌هایی می شود که مصرف آنها آسانتر است.

دانلود طرح توجیهی میوه خشک سال 1400 (کلیک نمایید)

اهمیت‌ تولید خشکبار و چیپس میوه:

اهمیت اقتصادی توسعه صادرات میوه‌جات خشک شده، توزیع نامناسب منابع غذایی و انواع محصولات کشاورزی و فصلی و منطقهای بودن تولید بسیاری از محصولات در جهان از جمله دلایل اهمیت تولید چیپس میوه‌جات می‌باشد.

همچنین نیاز بیش از حد بعضی از کشورها به اینگونه محصولات بدلیل شرایط خاص اقلیمی آنها و همچنین هزینه بالای حمل و نقل سبزیجات و میوه‌جات تازه و محدود بودن زمان نگهداری آن ها دلایل دیگر این امر و بیانگر اهمیت این محصول در دنیای امروز است. از طرف دیگر بهینه سازی شرایط کیفی محصولات و شرایط خشک کردن از لحاظ کاهش میزان انرژی مصرفی و کاهش آلودگی محصولات خشک شده نیز حائز اهمیت است.

محصول دیگر این طرح پاستوریزاسیون و بسته بندی خشکبار می‌ باشد. خشکبار در گذشته به صورت فله ای عرضه می شده است اما به ویژه در یکی دو دهه اخیر، بسته بندی این گونه میوه‌جات رواج بیشتری یافته است و حتی توانسته است تا حد زیادی به سایر کشورهای جهان نیز صادر شود.

موارد قابل توجه در تولید چیپس میوه

میوه‌جات خشک شده مورد بررسی در این طرح (چیپس میوه‌جات) به شکل اسلایس، خلال، حبه یا دانه کامل خشک، در دسته خشکبار و آجیل قرار گرفته و به عنوان تنقلات مصرف می شود. البته بعضی میوه‌جات خشک مانند آلو مصارف غذایی نیز دارند.

رسیدن به حدی پائین فعالیت آبی تا آنجا که از فساد میکرو بیولوژیکی جلوگیری شود نسبتاٌ آسان است ولی احتیاط‌های لازم قبل یا در حین خشک کردن محصول ضروری است، که در غیر این صورت تغییرات کلی در کیفیت محصول به وجود می آید.

برای مثال محصولات خشک شده با روشهای سنتی که به عنوان دسته ای از مواد غذایی مورد استفاده هستند با حالت اولیه خود تشابه نسبتاٌ کمی دارند که این خود ناشی از شیوه خشک کردن آنهاست حال آنکه در روشهای صنعتی هدف از خشک کردن عبارت است از تولید محصول خشک شده ای که بعد از بازگردانی تا حد امکان شباهت زیادتری به حالت اولیه خود داشته باشد.

دانلود طرح توجیهی چیپس میوه به صورت خانگی (کلیک نمایید)

کنترل کیفیت و رعایت استانداردهای چیپس میوه

کنترل کیفیت در فرآیند تولید میوه‌ جات خشک از مرحله انتخاب مواد اولیه، تمیز کردن و شستن تا غیرفعال کردن آنزیم ها و تولید محصول را شامل می شود که بایستی در تمام این مراحل کیفیت محصول به دقت کنترل شود.

لازم به ذکر است برای تولید میوه‌ جات خشک استانداردهای ملی بسیاری وجود دارد که برخی به صورت کلی بوده و برخی تنها میوه ای خاص را شامل می شود. نمونه این استانداردها استاندارد شماره 7215 مربوط به آئین کار تولید بهداشتی میوه‌ جات خشک و استاندارد شماره 11 مربوط به آئین کار تولید زردآلوی خشک می‌ باشد

معرفی بازار هدف خشکبار و چیپس میوه

مواد غذایی خشک شده در مقایسه با سایر مواد غذایی که به روش های دیگر نگهداری می شوند، دارای مزایای خاصی همچون سبکی، کم حجم بودن محصول، بی‌ نیازی از سردخانه جهت نگهداری، جلوگیری از فساد، سادگی بسته بندی، حمل و نقل و نگهداری با حداقل امکانات است. چیپس میوه می‌تواند مصارف غذایی داشته باشند مانند آلو یا به شکل اسلایس، خلال، حبه یا دانه کامل خشک در رده خشکبار و آجیل قرار گیرند. چیپس میوه ها اگر بدون شکر باشند، جایگزین خوبی برای تنقلات غیرسالم محسوب می شوند.

با توجه به بررسی های به عمل آمده در حال حاضر 76 واحد فعال در زمینه تولید چیپس میوه فعالیت دارند که به دلیل تولید با مقیاس کوچک در این واحدها، کل ظرفیت اسمی این واحدها برابر 25 هزار تن در سال می‌باشد. این در حالی است که با در نظر گیری روند مصرف این محصولات در کشور تقاضا برای آن بیش از این 40 هزار تن در سال تا پایان سال 1391 می رسد. علاوه بر موارد بیان شده در صورت تولید با کیفیت مناسب و توجه به بسته بندی محصول توانایی رقابت در بازارهای صادراتی نیز فراهم خواهد بود.