طرح توجیهی کیک و کلوچه

معرفی طرح توجیهی کیک و کلوچه

کیک و کلوچه یک شیرنیی و غذایی مخصوص می باشد که استفاده از آن از قرن های پیش معمول بوده است. کیک با زمان ماندگار طولانی و شکل و مزه متفاوت ساخته می شود و به وسیله همه افراد جامعه در هر فصل و زمان قابل خوردن است.

قدمت کاربرد کیک و کلوچه همزمان با تاریخ تمدن بشر بوده، در واقع پخت اصل کیک از ۱۳۰ سال پیش صورت گرفته است با پیشرفت در صنایع تولید کیک ساخت کیک تنوع زیادی پیدا کرده است. امروزه در جهان بیش از ۱۰۰ نوع کیک و کلوچه با طعم و مزه وارزش انرژی زایی مختلف تولید می شود.

2-2-معرفی محصولات طرح توجیهی کیک و کلوچه

2-2-1- کیک

کیک گونه‌ ای شیرینی است که خاستگاه اروپایی دارد. اگرچه به باور باستان‌ شناسان این خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته‌ است، اما تصوری که از کیک امروزی وجود دارد و سه ویژگی شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند، نوعی شیرینی است که از میانه  سده  هجدهم به وجود آمده‌ است. آرد، شکر، تخم مرغ و کره چهار ماده‌ای هستند که بیش از مواد دیگر در کیک به کار برده می‌ شوند.

کیک‌ ها به‌طور کلی به دو گروه بزرگ غیر چرب یا کیک‌ های اسفنجی و چرب یا کیک‌ های کره‌ای تقسیم می‌ شوند. تفاوت کیک‌ های کره‌ای با کیک‌ های اسفنجی در اینست که برخلاف کیک‌ های اسفنجی حباب داخل این نوع کیک در اثر وارد کردن هوا توسط به‌هم‌زدن شکر و تخم مرغ به وجود نیامده‌است بلکه عامل اصلی در به وجود آمدن حباب در این نوع کیک‌ ها، ایجاد گاز در داخل کیک، بخاطر استفاده از یک عامل ورآورنده نظیر بیکینگ پودر است. همچنین کیک کره‌ای از نظر وزنی سنگین است درصورتی‌که سبک بودن، از ویژگی‌ های یک کیک اسفنجی است

2-2-2- کلوچه

کلوچه نوعی شیرینی سنتی است که مواد اصلی آن آرد، روغن، شکر و تخم مرغ می باشد و در وسط آن مغزی مخصوص قرار داده شده است. با اضافه کردن پودر نارگیل یا شکلات به خمیر کلوچه می‌توان کلوچه نارگیلی یا شکلاتی تهیه کرد.

کلوچه جزء محصولات صنایع غذایی است که به عنوان غذای کمکی یا نیمروز به منظور تامین بخشی از انرژی روزانه، کاربرد دارد. با توجه به ارزش غذایی بالای کلوچه و باتوجه به این که از نظر کالری، تامین کننده قسمت بیشتری از انرژی روزانه می تواند باشد و با توجه به عمومیت مصرف آن در بین قشرهای مختلف، در سنین مختلف و منحصر نبودن این محصول به یک گروه سنی میتوان جایگاه بسیار خوبی برای مصرف آن در نظر گرفت.

این نوع شیرینی با توجه به عوامل مغذی یک نوع ماده خوراکی بسیار مناسب برای کودکان و دانش آموزان می باشد.

مغز کلوچه عبارت است از مخلوط ساخته شده ای از مواد خوراکی مناسب که در وسط کلوچه قرار داده می شود.
تولید کلوچه در ایران، سالهای زیادی است که در سطح کارگاهی به شکل قنادی های کوچک انجام میشود.
ولی همیشه ضرورت صنعتی شدن تولید این محصول با توجه به تقاضای زیاد بازار وجود داشته است و امروزه با توجه به موجود بودن تکنولوژی آن، این تولید نیز از حالت سنتی به صنعتی تبدیل شده است و در حال حاضر توانسته است در میان کالاهای رقیب خود، جزء بهترین محصولها باشد.

3-2-2- مشخصات فنی و فیزیکی کیک و کلوچه

انواع کیک‌ها: کیک ها انواع مختلفی دارند که از آن جمله می توان به کیک روغنی، اسفنجی و کامل اشاره کرد. کیک روغنی کیکی است که میزان روغن آن حداقل ۲۵ % وزن آرد باشد. کیک اسفنجی کیکی است که حالت اسفنجی داشته و میزان تخم مرغ آن حداقل ۶۵ % وزن آرد باشد. کیک کامل کیکی است که در آن وزن آرد، روغن، قند مایع خرما و تخم مرغ با هم برابر باشد

بعضی از انواع کیک : کیک کنجدی، کیک کشمشی بزرگ و کوچک، کیک موزی ،کیک ساده، کیک نارگیلی ،کیک پرتقالی بزرگ و کوچک ،کیک کاکائویی ،کیک اسفنجی و …

بعضی از انواع کلوچه : نارگیلی کوچک، کلوچه سنتی ،کلوچه خرمایی و …

2-2-4- ویژگی های کیک و کلوچه

میزان انرژی و ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم کیک و کلوچه):

انرژی: 46/425 کیلو کالری

پروتئین : 8/6 گرم

چربی: 45/17 گرم

سدیم : 14/0 گرم

کربوهیدرات: 98/65 گرم

2-2-5- روغن مصرفی در ساخت کیک

کارخانه ها و قنادی ها در ساخت کیک و کلوچه از روغن صاف با ۴۸ درصد اسیدهای چرب ترانس استفاده می کنند.

2-2-6- بسته بندی مناسب کیک و کلوچه

بسته بندی کیک و کلوچه بایستی مقاوم به حرارت باشد، مقاومت خوبی در مقابل نفوذ چربی به داخل بسته داشته باشد، فشارهای وارد شده به بسته را به داخل بسته منتقل ننماید و عطر و بوی خاص آن بالاخص بعد از چاپ بسیار کم و نامحسوس باشد. برای بسته بندی باید از جعبه‌های مقوایی فلزی، لفاف‌های آلومینومی، سلوفان، پلی اتیلن، کاغذهای پوشش دار مخصوص و سایر مواد مجاز بسته بندی مواد غذایی استفاده نمود. سطح داخلی جعبه یا کارتن که در تماس با کیک است باید مانع جذب روغن بوده و یا دارای لایه داخلی مناسب و مجاز برای بسته بندی باشند.

امروزه بهترین و مناسبترین نوع بسته بندی کیک و کلوچه چند لایه است که از پلی پروپیلن که لایه محافظ خوبی در مقابل رطوبت است یا سلوفان و یک لایه کاغذ ساده یا کنگره دار که بتواند ضربات وارد شده به بسته را تحمل نماید و به کیک و کلوچه منتقل ننماید و یک لایه فیلم انعطاف پذیر مقاوم به انتقال چربی ، تشکیل شده است. در کنار این بسته بندی سه لایه ، انواع دو لایه که از سلولز متالایز شده یا  OPP است نیز به عنوان یک لایه محافظ خوب استفاده می کنند .

3-2- کد آیسیک طرح توجیهی کیک و کلوچه

ISIC نوعی طبقه بندی استاندارد برای فعالیت‌های اقتصادی تولیدی است. هدف اصلی ISIC فراهم کردن مجموعه‌ ای از رده‌ های فعالیتی است بطوریکه در آن بتوان موجودیت‌ های اقتصادی را براساس نوع فعالیتی که انجام می‌دهند طبقه بندی کرد. وزارت صنایع و معدن و تجارت از این طبقه‌بندی برای دسته‌ بندی فعالیت‌های صنعتی استفاده می‌نماید.

بر اساس استعلام از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی سازمان صمت (بهین‌یاب) و مطابق پروانه بهره برداری صادر شده از سوی وزارت جهاد کشاورزی ، کد آیسیک محصولات طرح مطابق جدول 1 می‌باشد.

جدول 2: کد آیسیک محصولات طرح توجیهی کیک و کلوچه واحد تولیدی

4-2- شماره و تعرفه گمرکی طرح توجیهی کیک و کلوچه

بر اساس استعلام اخذ شده از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی وزارت صنعت، معدن و تجارت، (بهین‌یاب)، کد تعرفه کمرگی محصولات طرح مطابق جدول 2  می‌باشد.

جدول 3: کد تعرفه گمرکی محصولات طرح توجیهی کیک و کلوچه

2-5- استانداردهای طرح توجیهی کیک و کلوچه

در محصولات نهایی که به دست مصرف کنندگان می رسد، کیفیت هر محصول بستگی به عوامل زیر دارد

۱ -کیفیت مواد اولیه

۲ -کیفیت خط تولید

۳ -تجربه پرسنل تولیدی

عامل اول یعنی کیفیت مواد اولیه بیشترین تاثیر را روی کیفیت محصول نهایی خواهد داشت. بنابراین قبل از استفاده از مواد اولیه در خط تولید، می بایست تست‌های اولیه‌ای در مورد این مواد انجام پذیرد و در صورت دارا بودن استانداردهای مجاز از آنها در خط تولید استفاده شود.

با مراجعه به فهرست استانداردهای تدوین شده موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ایران استانداردهای زیر (جدول 3) برای محصولات این طرح تدوین شده است. رعایت استاندارد فوق برای کلیه تولیدکنندگان الزامی می‌باشد.

جدول 4: استانداردهای مرتبط با محصولات طرح توجیهی کیک و کلوچه

6-2- مواد مصرف و کاربرد کیک و کلوچه

در اغلب کشورهای دنیا کیک و کلوچه به عنوان یک میان وعده غذایی سالم معرفی شده است. این محصول برای افراد مختلف به دلایل متعدد مناسب است. افرادی که گیاهخوار هستند و تمایلی به خوردن محصولات حیوانی ندارند بسادگی می‌توانند آن را مصرف کنند . افراد خردسال تا سالمند جهت تامین انرژی خود می توانند بدون نگرانی از جهت داشتن مواد افزودنی یا ترکیبات رنگی یا شیمیایی و مواد نگهدارنده آن را مصرف نمایند و نیز به دلیل داشتن آرد، تخم مرغ، شکر ، روغن، پودر نارگیل، پودر کاکائو و ترکیبات دیگر می تواند به عنوان یک میان وعده سالم وکامل مصرف شود .

کیک و کلوچه یک شیرنیی و غذایی مخصوص می باشد که استفاده از آن از قرن های پیش معمول بوده است. کیک با زمان ماندگار طولانی و شکل و مزه متفاوت ساخته می شود و به وسیله همه افراد جامعه در هر فصل و زمان قابل خوردن است.