طرح توجیهی آنزیم پکتین استراز برای شفاف سازی آب میوه در صنعت آب میوه سازی و سایر موارد مصرفی غذایی

معرفی طرح توجیهی آنزیم پکتین استراز برای شفاف سازی آب میوه در صنعت آب میوه سازی و سایر موارد مصرفی غذایی

تاریخچه و کلیات

برای آنزیم تعریف روشنی وجود ندارد. شاید بهترین تعریف موجود عبارتی باشد که در کتاب دیکسون و وب (۱۹۷۹) ارائه شده است که در آن آنزیم به صورت یک پروتئین با خواص کاتالیزوری ناشی از قدرت فعالیت ویژه آن تعریف گردیده است.

در واقع آنزیم یا زیمابه یک ماده آلی است که یک فرایند شیمیایی را در یک سازواره یا موجود زنده تقویت یا تضعیف می کند ولی خودش دگرگون نمی شود. به عبارت دیگر آنزیم ها کاتالیزگرهای فرایندهای زیستی هستند و نسبت به کاتالیزگرهای غیر زیستی کارایی بسیار بالایی دارند. اغلب آنزیم ها ساختار پروتئینی دارند، به غیر از انواع محدودی از آن ها که از جنس ریبونوکلئیک اسید هستند.

بطور کلی انزیم های مورد استفاده در صنایع شامل ۶ گروه می باشند که از این ۶ گروه، چهار گروه زیر عمدتا در صنایع غذایی بکار می روند 

گروه ۱- اکسید رود کتازها: گروهی از آنزیم ها را در بر می گیرند که کاتالیز واکنشهای اکسیداسیون و احیا یا به عبارتی هیدروژن زدایی و هیدروژن گیری را عهده دار هستند.

گروه ۲- هایدرولازها: گروهی از آنزیمها می باشند که کاتالیز واکنشهای آبکافتی را عهده دار هستند.

گروه 3- لیازها: آنزیم هایی هستند که شکست غیر آبکافتی پیوندهای شیمیایی مختلف را عهده دار هستند و اغلب این عمل با حذف یک گروه شیمیایی و پیدا شدن یک مضاعف بین دو اتم مثلا کربن و اکسیژن با کربن و کربن و … همراه است.

گروه ۴- ایزومرازها: گروهی از آنزیم ها می باشند که سبب تغییر در ترکیب ساختار مولکولی باستر (سوبسترا) می شوند، مثلا سبب تبدیل ازت به کتوز یا گلوکز به فروکتوز.

آنزیم ها توسط کمیسیون آنزیم های اتحادیه بین المللی بیوشیمی شماره گذاری و گروه بندی می شوند، و اساس گروه بندی آنها، نوع واکنشی است که آنزیم آن را بعهده دارد. در شماره گذاری قانونمند و علمی، شماره اول پس از دو حرف مخفف، نشانگر گروه آنزیمی است و شماره های پس از آن به مشخصه های دیگری از واکنش آنزیمی، مثلا نوع سوبسترا از نظر گروه های شیمیایی موجود در آن، نوع فاکتور به همراه آنزیم و نهایتا منبع زیستی اصلی در استخراج و تخلیص آنزیم ها تعلق دارد. آنزیم ها به سه صورت با شماره، نام متداول و نیز نام قانونمند علمی و سیستماتیک خود قابل شناسائی هستند. آنزیم ها با پایین آوردن انرژی فعال سازی یک واکنش فعالیت می کنند. در همین راستا می توان از میکرو ارگانیزم ها در تولید آنزیم ها استفاده نمود،که مزایای حاصل قابل مقایسه با روش های قبلی نمی باشد.

جهت دریافت مشاوره و نگارش طرح توجیهی آنزیم پکتین استراز برای شفاف سازی آب میوه در صنعت آب میوه سازی و سایر موارد مصرفی غذایی با کارشناسان گروه پژوهشی صنعتی تسکو تماس حاصل فرمایید.

دفتر مرکزی: ۳۳۳۷۸۱۹۶-۰۴۱        ایمیل:Info@tasscogroup.ir       فرم سفارش خدمات مشاوره (دانلود)