طرح توجیهی ترشی ماهی

معرفی طرح توجیهی ترشی ماهی

به طور کلی باید گفت ترشی ها و شور غذاهایی هستند که برای جلوگیری از فسادشان در محلول های سرکه یا آب نمک قرار می گیرند. این نوع غذاها، شامل دو دسته هستند. دسته ی اول موادی هستند که در سر که نگه داری می شوند؛ سرکه اسیدی است که باکتری های اندکی در آن زنده می مانند. این نوع را ترشی می گویند. انواع ترشی های موجود بازار در این گروه قرار دارند .

در دسته ی دوم مواد در محلول نمک نگه داری می شوند که باعث ایجاد تخمیر در آن ها می شود. تخمیر یعنی رشد باکتری های “مفید” که مانع فساد مواد می شوند. فساد مواد معمولا ناشی از نوع خاصی باکتری می باشد. مثال معمول این دسته، خیار شور و شور کلم و غیره می باشد.

ترشی و شور درست کردن فقط یک تکنیک جهانی نیست؛ بلکه تکنیک باستانی هم می باشد. هزاران سال است که ما و اجدادمان در جستجوی روش هایی برای نگه داری غذاها هستیم تا در زمستان های طولانی، قحطی ها و سایر مواقع نیاز از آن ها استفاده کنیم. در این کار غریزه ی حیات نیز به ما کمک کرده است. به طور مثال در تاریخ آمده است که کارگران دیوار چین، نوعی کلم تخمیر شده را به عنوان غذا میل می کردند. در حال حاضر انواع ترشی در کشور تولید و به مصرف می رسد و لذا بازار این محصولات از رونق خوبی برخوردار است . محصول مورد بررسی طرح حاضر ، ترشی ماهی است . این کالا هنوز تولید تجاری نداشته و صرفا در سطح تولید خانگی و آن هم در برخی استان های کشور معمول می باشد . لذا در این طرح در نظر است تولید انبوه ان مطابق فرمول ساخت صنعتی انجام و در نهایت به بازار عرضه گردد .

مروری بر قیمت های جهانی ترشی ماهی

ترشی ها در ردیف محصولات غذایی طبقه بندی می گردد و لذا قیمت آن تابع کشور و شرکت تولید کننده ، میزان خلوص آن ، کیفیت تولید ، کیفیت محصول نهائی و موارد دیگر …. دارد . از اینرو بطور قیمت آن در کشورهای مختلف جهان از ۴ تا ۶ دلار برای هر کیلوگرم متغیر می باشد .

 معرفی موارد مصرف و کاربرد ترشی ماهی

ترشی ماهی همانند سایر ترشی ها به عنوان غذا یا به عبارت بهتر دسر و همراه غذای انسان مورد استفاده قرار می گیرد که ذیلا فهرست کاربردهای آن ارائه شده است .

• مصرف غذایی انسان به صورت مستقیم و با همراه سایر ترشی ها
• مصرف در تولید برخی غذاهای آماده و غیر آماده به عنوان مواد اولیه

همان طوری که پیشتر نیز عنوان گردید ، ترشی ماهی بر حسب ماده اولیه مورد استفاده در تولید آن ، از عطر و طعم نسبتا متفاوتی با سایر ترشی ها برخوردار است. لذا معمولا در زمان انتخاب برای مصرف ، توجه به ان از سوی مشتری صورت می گیرد.

بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف ترشی ماهی

ترشی ماهی یک ماده غذایی جدید است که در جای خود می تواند دارای کاربرد می باشند . لیکن این ماده نیز همانند سایر کالاها از کالاهای جایگزین برخوردار است که همان انواع ترشی و شوری جات می باشند .

در شرایط کنونی انواع ترشی و شوری جات بکرات به عنوان کالای جایگزین همدیگر در بین مصرف کنندگان مورد استفاده قرار می گیرند . لیکن هر کدام از آنها در میان مردم جایگاه مخصوص به خود را دارا می باشد بطوریکه ذائقه های مختلف، ترشی های مختلف را خواهان می باشند . ترشی ماهی نیز به عنوان یکی از انواع ترشی ها ، از آنجایی که هنوز در ایران تولید نمی گردد ، لذا در صورت تولید می تواند جایگزین خوبی برای برخی از انواع ترشیها گردد. طعم ، مزه ، درجه تندی ، درجه ترشی و محتویات ترشی ها از عواملی هستند که مصرف کننده در هنگام انتخاب نوع ترشی مورد توجه قرار می دهد .

بررسی اهمیت استراتژیکی ترشی ماهی در دنیای امروز

محصولات مورد مطالعه طرح حاضر، هر چند بعنوان یک غذا و همچنین به عنوان اولیه در تولید برخی از محصولات غذایی دارای کاربرد است ، ولی از نگاه کلان می توان گفت که این محصولات اهمیت استراتژیک خاصی در داخل کشور و بازارهای جهانی ندارند و تنها از نگاه یک ماده غذایی می توان این محصولات را مورد مطالعه قرار داد.