طرح توجیهی فرآوری سیر، پیاز و سیب زمینی (فرنچ فرایز)

معرفی طرح توجیهی فرآوری سیر، پیاز و سیب زمینی (فرنچ فرایز)

محصول این طرح سیب زمینی، پیاز و سیر فرآوری شده است.

فرنچ فرایز یا خلال سیب زمینی سوخاری به قطعاتی از سیب زمینی که در ابعاد 1 در 1 سانتی متر مقطع عرضی و 6 تـا 7 سانتی متر طول داشته و در روغن داغ سرخ می‌گردند اطلاق می‌شود. این نوع خلال سیب زمینی در بریتانیا Chips نام دارد. در حالی که در ایالت متحده آمریکا و بیشتر کشورهای دیگر بنام French Fried Potatoes مرسـوم اسـت. انواع خلال های سیب زمینی که در سطح صنعتی تولید می‌شوند عبارتند از:

• خلال منجمد به طوریکه کاملا سوخاری شود.
• خلال منجمد بطوریکه کمی سوخاری شود، سپس این خلال سوخاری سرد می‌شود. زمان ماندگاری آن کوتاه است و قبل از مصرف باید داخل روغن قرار گیرد.

ویژگی‌ها

الف)ویژگیهای حسی (ارگانولپتیکی)

1. رنگ: تکه های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی دارای رنگ طبیعی سیب زمینی سرخ شده از زرد کمرنگ تا طلایی است.
2. بو و مزه: تکه های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید دارای بو و مزه طبیعی سیب زمینی سرخ شـده در روغن خوراکی با افزوده های ذکرشده بوده و بدون هرگونه مزه و بوی غیرعادی و ناپسند باشد.

ب) ویژگی های فیزیکی

1. وضع ظاهری: وضع ظاهری تکه های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید حتی الامکان یکنواخت باشد.
2. عیوب: حداکثر میزان عیوب تکه های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی نباید از این مقادیر بیشتر باشد: درصد تکه های شکسته: 10، درصد تکه های سوخته: 4، درصد تکه های سبزرنگ: 2، درصد سوختگی شدید (قهوه‌ای تیره به بالا): حداکثر 1 درصد.

ج) ویژگی های شیمیایی

روغن استخراجی از تکه های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی بایـد دارای ویژگیهـای ذکـر شـده در اسـتاندارد روغن های خوراکی گیاهی جهت مصرف در صنایع غذایی باشد.

پیاز در شرایطی تحت کنترل بیشتر نسبت به سیب زمینی سرخ می‌شود به طوریکه رنگ و بوی طبیعی خـود را از دسـت ندهد. پیازها ابتدا شسته شده سپس به شکل خلالی خرد شده و سرخ می‌شوند.

در مورد سیر داغ با توجه به اینکه شباهت زیادی به پیاز سرخ شده دارد از بین این دو محصول، پیاز سرخ شده به عنوان محصول تیپ در نظر گرفته می‌شود.

معرفی بازار هدف

با توجه به آمار مصرف داخلی محصول طرح، بازار مصرف داخلی، بازاری رو به رشد و جذاب است.در حال حاضر با توجه به آمار سایت وزارت صنعت، معدن و تجارت، بیش از 30 واحد محصولات این طرح را تولید می کنند، که از این تعداد 12 واحد در سال اخیر ایجاد شده اند. این امر نشان دهنده رونق فزاینده استفاده از محصولات این طرح در سالهای اخیر می باشد.

در استان آذربایجانشرقی با توجه به آمار وزارت صنایع تنها یک تولید کننده برای محصول پیاز سرخ کـرده وجـود دارد. در نتیجه ایجاد این طرح می‌تواند جوابگوی نیاز استان به محصول پیاز سرخ کرده باشد.

از مهمترین تولیدکنندگان محصولات این طرح در ایران می توان به شرکت پریس اصفهان بـا ظرفیـت تولیـد بـیش از 8000 تن فرنچ فرایز در سال اشاره کرد. گذشته از هدف تولید داخلی یکی از اهداف اصلی این طرح هدف صادراتی می باشد.

ملاحظات این طرح را می توان به موارد زیر خلاصه نمود:

1. شرایط مناسب برای صادرات
2. بازار مصرف رو به رشد بالقوه و بالفعل مطلوب داخلی
3. سود آوری و بازده و دوره برگشت مناسب سرمایه گذاری از مزایای این طرح می باشد.

هم چنین با توجه به آمار صادرات سال های گذشته کشور و همسایه بودن با کشورهای آذربایجان و ارمنستان و نزدیکی به کشورهای ترکیه و عراق و بازار مناسب کشور افغانسـتان پـیش بینـی شـده کـه %20 از تولیـدات ایـن کارخانـه بـه کشورهای مذکور صادر شود.