طرح توجیهی گلوکز مایع

معرفی طرح توجیهی گلوکز مایع

گلوکز مایع (Liquid Glucose) یا شربت گلوکز (Glucose Syrup) ، محلول تصفیه شده و تغلیظ شده از پلی ساکاریدها است که از هیدرولیز کردن (جداسازی) نشاسته ذرت توسط اسید یا آنزیم حاصل می شود. ماده جامد آن از چند کربوهیدرات گلوکز ، دکستروز، مالتوز ساخته شده است

گاهی بدلیل خواص طبیعی نزدیکی که شربت ذرت (corn syrup) به گلوکز مایع دارد بعنوان جایگزین آن استفاده می شود اما در مقدار شیرینی با هم متفاوتند. گلوکز مایع را میتوان بهترین جایگزین شکر دانست . این ماده را همچنین بسته به نیاز می توان از نشاسته گندم، برنج و سیب زمینی نیز تهیه کرد. بسیاری از کارخانه ها برای حمل و نقل راحت تر گلوکز را بصورت پودر تولید می کنند طوریکه بعدا می توان با افزودن آب به ماده خشک گلوکز مایع را ایجاد کرد.

بطور کلی این شیرین کننده مصنوعی بدلیل خواص شیمیایی برتر کاربرد فراوانی در صنایع غذایی (مانند شیرینی جات و صنایع تبدیلی انواع میوه) و همچنین دارو سازی داشته و استفاده از آن در حال گسترش در جهان است.

از ویژگیهای گلوکز مایع می توان موارد زیر را نام برد:

تثبیت رطوبت

قابلت نرم کنندگی

خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن

جلوگیری از کریستاله شدن مواد

تعدیل کننده طعم شیرینی

دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکویت، بستنی، مربا، ژله و ……..

ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند

با مواد خشک زیادی به کار میروند بدون تاثیر بر پارامتر هایی مثل اسیدیته، خاکستر، شیرینی و

کاربرد گلوکز مایع:

گلوکز اغلب به همراه ساکارز ، دکستروز یا شربت فروکتوز مصرف می شود . کاربرد آن بر اساس خواص ویژه آن است . استفاده گلوکز در صنایع قنادی ، در تهیه تمامی محصولاتی است که در آن ویسکوزیته، شیرینی ، بافت و جلوگیری از شکرک زدن و جاذب الرطوبه بودن و مقاومت در برابر بی رنگ شدن مد نظر باشد مانند آب نباتها این خواص همچنین موجب افزایش و بهبود طعم و تشکیل یک BODY نیز می گردد .

قندهای با درجه هیدرولیز زیاد و یا حاوی مالتوز زیاد به عنوان جانشین برای ماده نشاسته ای در تهیه MASHING مورد استفاده قرار می گیرند .

گلوکز عموما در تهیه آبجوهای کربناته مصرف نمی شود هر چند گزارشاتی مبنی بر استفاده از شیرین کننده متعادل و ملایم که از قندهای دارای مالتوز زیاد به دست آمده باشد در تهیه نوشابه در ژاپن وجود دارد . در صنایع لبنی گلوکز تولید یک بافت روان و نرم می کند و شکرک زدن محصول را کنترل می کند . یک

عامل آن خاصیت BODYING AGENT است که عموما گلوکز با DE ۶۰-۴۰ در بستنی و شربت و شیر منجمد و دیگر دسرهای منجمد به کار می رود .

در نانوایی ها ، قندهای با درجه هیدرولیز ( تبدیل ) زیاد به عنوان منبع قابل تخمیر مورد استفاده قرار می گیرد. این قندها ( کلوکر ) جهت حفط و بالانس

گلوکز در تهیه کلوچه به عنوان یک ماده ترد کننده و طلایی کننده پوست نان و حفظ کننده رطوبت به کار می رود . کاربرد عمده گلوکز در صنایع کنسرو در تهیه کمپوت آبمیوه است که برای جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر و همچنین فراهم کردن BODY استفاده می شود.

از دیگر کاربردهای غذایی گلوکز می توان به بستنی ها با غذاهای منجمد، کلوچه طعم دار و یا در آدامس برای بهبود درخشندگی و ظاهر آن ، و همچنین به عنوان غلظت دهنده در ترشیجات ، و برای رطوبت و بهبود طعم در محصولات گوشتی نام برد. گلوکز هیدراته در محصولات قنادی برای تولید یک نوع شیرین کننده که می تواند جای گلوکز معمولی را بگیرد، مورد استفاده قرار می گیرد. در کاربردهای غیر غذایی گلوکز در تهیه چسبها برای بهبود پایداری ، و به عنوان یک حافظ رطوبت در محصولات تازه و برای کنترل سرعت تبخیر در ادکلن و عطرها و به عنوان یک حامل ، در شیرین کننده ها در شربت های دارویی و به عنوان یک ماده حافظ رطوبت در محصولات دخانیات به کار می رود .

جهت دریافت مشاوره و نگارش طرح توجیهی گلوکز مایع با کارشناسان گروه پژوهشی صنعتی تسکو تماس حاصل فرمایید.

دفتر مرکزی: ۳۳۳۷۸۱۹۶-۰۴۱        ایمیل:Info@tasscogroup.ir       فرم سفارش خدمات مشاوره (دانلود)