طرح توجیهی تولید ژلاتین از پودر استخوان

معرفی طرح توجیهی تولید ژلاتین از پودر استخوان

ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از منابع مختلف از کلاژنها و مواد پروتئینی دامی نظیر استخوان و بافـتهـای همبند دامها، پوست، گوشت ماهیان غیرخوراکی، پوست ماهی و سایر منابع پروتئینی قابـل تهیـه مـیباشـد در صـنایع غذایی از ژلاتین به عنوان ایجاد کننده ارزش پروتئینی، قوام دهنده مایعات غـذایی، پایدارکننـده بعضـی از محصـولات غذایی و در صنایع شیمیایی به خصوص صنایع عکاسی و صنایع داروسازی به صورت تولید کپسول هـای ژلاتینـی و … استفاده می شود.

ژلاتین یک ماده غذایی است نه یک افزودنی غذایی و بدلیل داشتن بافت منحصر به فرد آن که میتواند در محلول آبی یک ژل تشکیل داده، در دمای بدن ذوب شود و احساس دهانی خوبی را بوجود آورد در صـنایع غـذایی نیـز مصـرف بالایی دارد (مثل پاستیل و محصولات ژل های).

هم چنین با داشتن خواص چسبندگی، کریستالیزاسیون، شکل دهندگی، امولسیفایری و جذب آب نیز در گستره زیـادی از مواد غذایی مورد مصرف قرار می گیرد (مثل محصولات یخی، مارشمالو، گوشـت هـای کنسـروی، سـوپ هـای پـودری، تافی ها، بستنی ها و …) باید گفت که ژلاتین ماده‌ای جامد، ترد و شفاف بوده و طیف رنگی آن از زرد کم رنگ تا سـفید می باشد، بی مزه و بی بو است و دارای 84-90 درصد پروتئین، 1-2 درصد‌ نمک های معدنی و 8-15 درصد آب بسته به منبع مورد استفاده آن می باشد. همچنین فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است. معمولاً ژلاتین را از ضایعات پوست و گوشت و استخوان و یا منابع پروتئینی غیر خوراکی تهیه می‌نمایند که اغلـب بـه صورت پودر و گرانول تولید می گردد.

ژلاتین از دو روش کلی قابل تهیه می‌باشد.(یکی روش سنتی که تقریبـاً همـان روش پخـت اسـت و دیگـری روش شیمیایی و سنتتیک؟ روش شیمیایی خود به دو روش اسیدی و قلیایی تقسیم می گردد.) در روش های جدیدتر از آنزیم نیز جهت سرعت دادن به فرایند تولید ژلاتین استفاده می‌شود. البته نوعی ژلاتین از سریشم ماهی تهیه می گردد که از نظر تکنولوژی تولید کمی متفاوت با ژلاتین معمولی می باشد؟ به طور کلی ژلاتین از هر روشی که تولید گردد در آن سه عمل خالص سازی، تغلیظ و خشک کردن انجام می‌گیرد. در صورتی که فرآیند تولید ژلاتین با اسید شروع گردد، روش را اسیدی و ژلاتین حاصل را نوع b می‌نامند و در صورتی که فرآیند با قلیا شروع گردد روش را قلیایی و نوع ژلاتین تولیدی را a می‌نامند. در مورد تولید ژلاتین از استخوان گاو و گوسفند از فرایند قلیایی استفاده می‌گردد.

معرفی بازار هدف

به دلیل نیاز بازار داخلی اولین بازار هدف محصولات این طرخ داخل کشور خواهد بود در صورتی که تولیدکننده تصمیم برای صادرات داشته باشد کشورهای آسیای میانه گرجستان، عراق و افغانستان به دلیل پایین بودن هزینه های حمـل و نقل، تأثیرات مثبت تفاوت ارز حاصله با ریال، استفاده از مشوق های صادراتی بازارهای مناسبی می باشند.