طرح توجیهی پنیر طعم دار

معرفی طرح توجیهی پنیر طعم دار

اطلاعات کلی محصول

فراورده های لبنی به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که همگی از شیر تولید می شوند. معمولا ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش و اسب هم استفاده می شود.

مهمترین منبع تولید شیر در اکثر کشورهای دنیا از جمله ایران گاو است. واژه شیر و فرآورده های آن در صنعت غذایی در برگیرنده محصولات زیادی مانند پنیر، ماست، خامه است. اجزاء اصلی شیر عبارتند از: (آب ۸۸ – ۸۶)، چربی (۶% -3)، پروتئین (۳ ۴)، قند لاکتوز (۵/)، مواد فسفره و املاح خاکستر)

۰/۷ درصد، که این مواد بر اساس گونه های مختلف حیوانی و شرایط محیطی و فیزیولوژیکی تاحدودی متغیر است. این درجه تنوع شیر حیوانات در عملیات فرآیند کردن اهمیت ویژه ای پیدا می کند. از آنجایی که امروزه تولید صدها ماده غذایی متنوع از شیر و فرآورده های آن در سرتاسر جهان انجام می پذیرد و شیر و محصولات آن در رژیم غذایی انسان اهمیت فوق العاده ای یافته است. شیوه های مختلف فرآیند محصولات لبنی در حال حاضر مهمترین موضوع تحقیقاتی در بین متخصصین لبنیات در سرتاسر جهان می باشد.

پنیر

پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولا در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. پنیر در مناطق و کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی تهیه شده و نام های جداگانه ای دارد. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغییر است. به برخی انواع پنیر هم ادویه اضافه می کنند که به دلیل ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر می باشد.

ذینفعان اصلی این زنجیر

مصرف کنندگان خانوارها و صنایع غذایی و آشامیدنی

تولید کنندگان: واحدهای تولیدی و سهامداران

دولت: وزارت صنایع، وزارت کشاورزی، وزارت بازرگانی، وزارت بهداشت و وزارت دارائی

واسطه ها: واردکنندگان، صادر کنندگان، مراکز جمع آوری شیر خام توزیع کنندگان و فروشندگان

تأمین کنندگان: دامداران سنتی و صنعتی، بخش کشاورزی ( تهیه نهاده های دامی) ، بخش دامپروری ( تهیه شیر خام) ، بخش صنعت صنایع تأمین کننده تجهیزات و ماشین آلات ، بخش خدمات ( شامل: خدمات آموزشی و بهداشتی، خدمات انبارداری، خدمات حمل و نقل، عمده فروشی و خرده فروشی، خدمات پولی و مالی، بخش انرژی شامل برق و سایر حاملهای انرژی

 تشکلها و انجمن های صنفی: انجمن ها، اتحادیه ها و تعاونی های تولید کنندگان شیر و فراورده های الینی و …

در محیط بین المللی ذی نفعان این زنجیره عبارتند از: کشورهای تولید کننده شکر خام و سفید، سیاستهای اقتصادی و اجتماعی بین المللی و تجاری، محصولات جانبی، واردکنندگان و واسطه ها عموما روش تولید این محصولات یکسان است و از تکنولوژی پیچیده ای استفاده نمی شود . بلکه ماشین آلات مورد استفاده نیز از لحاظ نحوه کار یکسان می باشند . تنها تفاوت در کیفیت ماشین آلات مورد استفاده می باشد و فناوری های مختلف موجود برای تولید بسیار مشابه است.

روند تولید و بررسی ظرفیت بهره برداری

آمار و ارقام در دسترس حاکی از آن است که میزان تولید شیر خام در کشور در سال ۱۳۶۰ حدود ۲/۸ میلیون تن بود. بعد از گذشت یک دهه تولید شیر خام در کشور با رشد سالانه ای معادل ۴/۲۹ درصد در سال ۱۳۷۰ به حدود ۴ میلیون تن رسید. در پایان دهه بعد یعنی سال ۱۳۸۰ تولید شیر خام در کشور با رشدی معادل ۴/۲۵ درصد نسبت به پایان دهه ۶۰ به بیش از ۵/۷ میلیون تن افزایش یافت. در واقع میزان تولید شیر در دهه های ۱۳۶۰ و ۱۳۷۰ هر کدام به ۱/۴۲ برابر و در طی دو دهه به دو برابر افزایش یافته است. با توجه به روند افزایش تولید شیر و نیز افزایش جمعیت در کشور، سرانه تولید شیر خام از ۶۹ کیلوگرم در سال ۱۳۶۰ همراه با نوساناتی چند به حدود ۹۵ الی ۱۰۰ کیلوگرم در سال ۱۳۸۵ افزایش یافته است .

همچنین بطور متوسط بیش از ۱۰٪ از شیرهای تولید شده در دامداری ها به علت نبود امکانات کافی و مجهز نبودن دارم داری ها به دستگاههای صنعتی تلف می شوند.