طرح توجیهی تولید مایه پنیر

معرفی طرح توجیهی تولید مایه پنیر

پنیر حاصل رسوب پروتئینی در شیر به نام کازئین می باشد که پس از جداسازی سرم شیر از سل کازئین در اثر افزودن استارتر کالچر + کلسیم کلراید + مایه پنیر، لخته حاصل می گردد.

مایه پنیر نیز به دو صورت حیوانی و قـارچی در بـازار یافت می شود. برای تولید پنیر به مایعی نیاز است که باعث لخته شدن شیر می شود و مهم ترین جزء تولید پنیر به شمار می‌رود. در سالهای اخیر انسان به فکر تولید نو ترکیب مایه پنیر افتاده است.

برای تبدیل شیر به پنیر 2 جزء اساسی وجود دارد. یکی آنزیم مایه پنیر و دیگری باکتری های مفیدی هستند که به شیر افزوده می شوند. کار مایه پنیر این است که باعث لخته شدن شیر می شود. در واقع مایه پنیر آنزیمی است که به صورت بسیار اختصاصی سبب شکسته شدن گروهی از پروتئین های شیر می‌شود و با شکسـته شـدن ایـن پـروتئین‌هـا، بیشـتر پروتئین‌های شیر درون آن رسوب می‌کنند.

فرایند تولید مایه پنیر بشرح زیر است:

ابتدا شیر به دستگاه شیر سرد کن انتقال داده شده و سپس به توسط سیستم پاستوریزاسیون با آب گرم آماده انتقال به طرف قسمت سپراتور یا سیستم جدا کننده می‌شود. سپس از فیلتراسیون وارد پمپ‌های اصلی شده و از آنجا به بعد توسط سیستم پودر کننده عملیات لازم انجام گرفته و در نهایت توسط دستگاه بسته بندی پودری، بسته بندی شده و به بازار حمل می شود.

معرفی بازار هدف

به دلیل نیاز بازار داخلی اولین بازار هدف محصولات این طرح،داخل کشور و استان خواهد بود.