طرح توجیهی انواع چاشنی

معرفی طرح توجیهی انواع چاشنی

در طرح حاضر منظور از انواع چاشنی، ادویه ها – انواع سس ها – آبلیمو – آبغوره و … می باشد که محصولات ذکر شده به دلیل گستره بسیاری که دارند به عنوان محصول همگن انواع سس ها را مورد بررسی قرار می دهیم.

انواع سس های غذایی جهت ایجاد طعم در غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و در واقع کالای مصرفی است که مصرف عام خوراکی دارد. کاربرد سس مایونز و انواع سس های سرد به عنوان چاشنی غذا و سالاد می باشد در حالیکه کاربرد سس گوجه فرنگی (کچاپ) بیشتر جهت طعم دادن به غذاهای گوشتی و گوشت می باشد در این طرح سس مایونز و سس سالاد و سس گوجه فرنگی و سس خردل مدنظر می باشد. در حالیکه با امکانات موجود در واحد می توان انواع سس ها را تولید نمود (علت انتخاب نیز تقاضای زیاد این سس ها می باشد. انواع سس های دیگر جزء کالاهای رقیب می باشد مثل سس فرانسوی، سس تازند آیلند، Chilli sauce ، Hot ، سس کامنولت – سس برایتون – سس پیکالیلی. ولی از آنجایی که با تغییر در فرمولاسیون ها و با استفاده از همان امکانات می توان این سس ها را نیز تولید نمود لذا بسته به تقاضا می توان محصول را تغییر داد و در واقع نمی توان عنوان کالای رقیب را به آنها داد بلکه کالای قابل جانشینی واحد می باشد.

سس گوجه فرنگی (کچاپ).

فرآورده ایست که هم از گوجه فرنگی تازه و هم از رب گوجه فرنگی با اضافه کردن مواد افزودنی شامل نمک طعام، سرکه، سیر، پیاز، ادویه ها، به روش حرارتی تهیه و در ظروف مجاز گرم پر شده و نگهداری می شود.

سس مایونز و انواع سس های سرد (سس سالاد و سس فرانسوی).

امولسیون یکنواخت و نرمی از روغن مایع نباتی و آب و تخم مرغ یا زرده تخم مرغ و یک ماده اسیدی کننده طبیعی مجاز که می تواند حاوی موادی مانند شیر و فرآورده های آن و ادویه جات و افزودنی های مجاز خوراکی باشد.

سس خردل .

فرآورده ایست نیم جامد که از اختلاط موادی چون سرکه، شکر، نمک، پودر خردل، ادویه ها، نشاسته، روغن مایع و آب به دست می آید به نحوی که قسمت اعظم ترکیب آن پودر خردل می باشد.

ویژگیهای سس گوجه فرنگی (کچاپ) رنگ

سس گوجه فرنگی، قرمز و خوشرنگ می باشد که مشخصه گوجه فرنگی بایستی باشد. شکل ظاهری سس می بایستی همگن به نحوی که دو فاز جامد و مایع در آن دیده نشود و سس گوجه فرنگی می بایستی دارای طعم و بوی مشخص گوجه فرنگی و عاری از طعم و بوی سوختگی و یا نامطبوع و زننده باشد.

نمک طعام سس (بر حسب کلرور سدیم) حداکثر ۱۲-۲۰ گرم در صد

اسیدیته برحسب اسید استیک حداکثر ۲.

مواد جامد محلول در آب حداقل ۲۸ درجه بریکس۔

وزن مخصوص حداکثر ۱/۱۲۵.

PH حداکثر ۴/۳

پروتئین کل حداکثر ۲۔

خاکستر کل حداکثر ۳۔

امولسیفایر حداکثر ۰/۵ درصد

سس گوجه فرنگی باید فاقد دانه و پوست باشد نباید ذرات حاصله از سوختگی وجود داشته باشد، نباید شن و خاک وجود داشته باشد، نباید حشرات و یا اجزاء باقیمانده آن وجود داشته باشد. بسته بندی انواع سس های مایونز و سالاد در ظروف شیشه ای ۳۲۰ سانتی متر مکعب دارای مشخصات بر  اساس استاندارد ظروف شیشه ای مجاز برای محصولات غذایی و آشامیدنی شماره ۱۰۴۹ ایران می باشد. بسته بندی سس گوجه فرنگی در شیشه و در ظروف پلاستیکی مجاز که گنجایش ۹۰ میلی لیتر تا یک لیتر و حتی بیشتر می باشد.

جهت دریافت مشاوره و نگارش طرح توجیهی انواع چاشنی با کارشناسان گروه پژوهشی صنعتی تسکو تماس حاصل فرمایید.

دفتر مرکزی: ۳۳۳۷۸۱۹۶-۰۴۱        ایمیل:Info@tasscogroup.ir       فرم سفارش خدمات مشاوره (دانلود)