توضیحات محصول

امکان سنجی- طرح توجیهی احداث واحد تولید سرکه خرما

1- معرفی محصولات

سركه از كربوهيدرات‌هاي مختلف توسط باكتري مخصوص سركه به نام استوباكترها تهيه ميشود. ابتدا توسط مخمر كربوهيدراتها به الكل تبديل ميشود و بعد الكل به دست آمده توسط باكتري استوباكتر اكسيد و به سركه تبديل ميشود. برحسب نوع كربوهيدرات مصرفي يعني همان مواد اوليه مصرفي انواع سركه به شرح زير است:

  • سركه‌هايي كه ماده اوليه آنها آب ميوههاي مختلف مانند سيب، انگور، مركبات، گلابي، توت ، خرما و غيره است.كه فرآيند تهيه سركه از خرما موضوع مورد بررسي در اين گزارش ميباشد.
  • آنهايي كه از سبزيها حاوي نشاسته، سيب زميني يا سيب‌زميني شيرين به عنوان ماده اوليه استفاده ميشود كه اين نوع ماده اوليه ابتدا بايد به صورت قند ساده هيدروليز شود يعني مواد نشاستهاي بايد تبديل به قندهاي ساده شود.
  • آنهايي كه از غلات حاوي مالت مانند جو، گندم، ذرت، برنج و… به عنوان ماده اوليه در ساخت آنها استفاده مي‌شود.
  • آنهايي كه از قندهاي ساده مانند ملاسهاي چغندرقند يا نيشكر و عسل و غيره به عنوان ماده اوليه استفاده مي‌شود.
  • آنهايي كه از الكل يا محلولهاي حاوي الكل به عنوان ماده اوليه استفاده ميشود. مانند استفاده از مواد زائد الكلي در كارخانه‌هاي آبجوسازي يا از الكل رقيق شده كارخانه‌هاي‌ الكل‌سازي

اسمي كه بر سركه اضافه ميشود، معمولا به ماده اوليه مورد استفاده ارتباط دارد. مثلا سركه سيب سركه‌اي است كه از آب سيب تهيه شده و سركه مالت، سركهاي است كه از غلاتي كه حاوي مالت هستند تهيه شده و غيره.

در آمريكا بيشتر سركه‌ها از نوع سركه سيب است و سركه انگور (شراب ) بيشتر در فرانسه رايج است. همچنين سركه مالت بيشتر در جزاير بريتانيا رايج است.

به طوري كه اشاره شد تهيه سركه از مواد قندي در دو مرحله انجام مي‌شود:

مرحله اول: تبديل مواد قندي به الكل كه اين واكنش يك واكنش تخمير غيرهوازي است كه توسط مخمر انجام ميشود، دو نوع مخمر كه اين عمل را به خوبي انجام ميدهند عبارتند از ellipsoideus Saccharomyces و Saccharimyces cervisia .

البته در مرحله اول محصول اصلي الكل است و يك سري محصولات فرعي نيز حاصل ميشود كه مقدار آنها ناچيز است. از جمله گليسرول، الكلهاي سنگين، آميل و بوتيل الكل و اسيدفسفريك و …

مرحله دوم : تهيه اسيد استيك از الكل توسط باكتري استوباكتر كه اين مرحله تخمير هوازي (اكسيداسيون) است. چون باكتريهاي تهيه سركه هوازي هستند و با گرفتن اكسيژن هوا سبب اكسيداسيون الكل و تبديل آن به اسيد استيك مي‌شوند.

سركه داراي انواع مختلفي مي‌باشدكه در ذیل مختصراً به هريك از آنها اشاره مي‌شود: سركه سفيد كه از اكسيداسيون يك الكل بدست مي .آيد سركه سفيد براي مصارف آشپزي و همچنين تميز كردن كاربرد دارد . سركه مالت كه به وسيله مالت كردن جو و توليد آبجو و در نهايت تبديل به سركه بدست مي‌آيد.

اين نوع سركه در شمال انگليس محبوب‌تر است. طبيعت غيرالكلي اين نوع سركه آن را براي اشخاصي كه به دليل مقيدات فرهنگي يا مذهبي از نوشيدن الكل معذور هستند، محبوب ميسازد .

سركه سيب كه از شربت يا سيب تهيه ميشود. اغلب به صورت غير فيلتر شده فروخته ميشود و اغلب شامل سركه مادر است. اين سركه عمدتا به واسطه مصارف زيبايي و سلامتي كه دارد بسيار مورد توجه است.

سركه ميوه كه از آبهاي ميوه بدون هيچگونه عطر و طعم اضافي توليد ميشوند . معمولا طعم‌هاي اصلي و اوليه ميوه‌ها در سركه نهايي باقي مي‌ماند. بيشتر اين سركه‌ها در اروپا توليد ميشوند، جايي كه بازار رو به رشد براي سركه‌هاي گران قيمت توليد شده از ميوه‌هاي خاص (كه با سركه‌هاي غيرميوهاي كه ميوه يا عطر و طعم ميوه به آنها تزريق شده است، رقابت ميكند) وجود دارد.

سركه خرمالو در جنوب كره بسيار مورد توجه است.

سركه عناب كه در چين توليد مي‌شود.

 سركه Umeboshi كه در ژاپن توليد ميشود و از نظر تكنيكي يك سركه واقعي به حساب نمي‌آيد.

 سركه Balsamic كه يك سركه معطر است. همچنين يكي از انواع قديمي سركه است و به صورت سنتي در ايتاليا تهيه مي‌شده است.

سركه برنج كه در مناطقي از شرق و جنوب آسيا محبوبيت دارد.

سركه نارگيل كه از شيره يا عرق نارگيل تهيه ميشود و به صورت گسترده در مناطق جنوبي آسيا (به ويژه در فيليپين كه يكي از بزرگترين توليدكنندگان اين فراورده است) استفاده ميشود. همچنين در بعضي نواحي هند نيز استفاده مي‌شود.

سركه نيشكر كه از شربت نيشكر تهيه ميشود و معمولا در مناطق شمالي فيليپين بسيار محبوب است. اگرچه در فرانسه و ايالات متحده آمريكا نيز توليد مي‌شود.

سركه كشمش كه در مناطقي از خاورميانه كاربرد دارد و در تركيه توليد مي‌شود.

سركه آبجو كه در مناطقي چون آلمان و هلند توليد ميشود و طعم آن بستگي به نوع ويژه آبجويي دارد كه سركه از آن تهيه شده است.

سركه عسل كه تهيه شده از عسل است و به ندرت ديده ميشود، اگرچه سركه عسل به صورت تجاري در فرانسه و ايتاليا در دسترس است.

سركه سياه شرق آسيا كه يك سركه تهيه شده از برنج، گندم، سورگوم و يا مخلوطي از اينهاست.

سركههاي طعم ها دار شده ميوه كه شامل آنهايي هستند كه با تمشك، آلبالو و انجير (و ديگر طعمهايي كه از اين ميوه‌ها مشتق شده‌اند) طعم‌دار شده‌اند و تعدادي از سركه‌هاي بيگانه‌تر حاوي پرتقال قرمز و گلابي هستند.

سركه‌هاي گياهي نيز معمولا با گياهان مديترانهاي مثل آويشن عطر و طعمدار ميشوند. همچنين سركه‌هاي شيرين نيز وجود دارد كه از سركه برنج، شكر و گياهاني شامل زنجبيل و ميخك و ادويه‌هاي ديگر تهيه ميشوند.

سركه خرما كه اين محصول يك فراورده سنتي خاورميانه است و همانطور كه گفته شد محصول مورد بررسي در اين گزارش ميباشد

1-1- نام و کد محصولات (آیسیک)

طبق اطلاعات بدست آمده از سایت بهین‌یاب وزارت صنعت، معدن و تجارت، محصول با کد آیسیک زیر تولید می شود.

ردیفشرحکد آیسیک (ISIC)
1سرکه خرما1549512528

1-2- شماره تعرفه گمرکی

بر اساس اطلاعات اداره گمرک شماره تعرفه گمرکی محصول طرح به صورت ذیل می‌باشد.

ردیفعنوان فارسیعنوان لاتینکد تعرفه گمرکی
1سرکه خوراکی و بدل سرکه خوراکی که از جوهر سرکه به دست می آید.Vinegar and substitutes for vinegar obtained from acetic acid.22090000

1-3- شرایط واردات

با مراجعه به کتاب مقررات بازرگانی خارجی کشور بر اساس قانون صادرات و واردات، محدودیتی برای واردات سرکه خرما وجود ندارد. این محصولات باید با استانداردهای ملی ایران منطبق باشد. همچنین ورود این محصول در صورتی که منع شرعی داشته باشد، ممنوع است.

1-4- بررسی استانداردهای موجود در مورد محصولات

بر اساس سامانه اطلاع رسانی سازمان ملی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران استاندارهای زیر جهت تولید سرکه خرما استفاده می شود.

جدول 1: استانداردهای سرکه خرما

ردیفموضوعشماره استاندارد
1سس سرکه و سبزی – ویژگی ها و روش های آزمون12830
2ادویه و چاشنی – سرکه – روش های آزمون1394
3سرکه بالزامیک -ویژگی ها و روشهای آزمون21142
4سرکه-ویژگیها355

1-5- بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه تولید داخلی و جهانی محصول

قيمت انواع سركه از جمله سركه خرما نظير ساير كالاها تحت تاثير بازار عرضه و تقاضا تعيين مي گـردد. قيمت هاي مربوط به اين محصولات با توجه به نوع محصولات، كيفيت محصولات ومشخصات آن داراي تنوع مي‌باشد. پارامترهاي مختلفي بر قيمت يك محصول تاثير ميگذارند كه برخي از آنها در ذيل شرح داده شـده است:

  • قيمت مواد اوليه مصرفي كه يكي از مهمترين هزينه هاي متغير توليد مي باشد و نقش عمـده اي را در تعيين قيمت تمام شده محصول دارد.
  • منطقه جغرافيايي احداث واحد به خصوص از لحاظ دسترسي به منابع تامين مـواد اوليـه و كـانون هـاي مصرف محصول، هزينه هاي مربوطه را تحت تاثير قرار ميدهد.
  • نوع تكنولوژي مورد استفاده از طريق تاثير بر سرمايه گـذاري، كيفيـت محـصول توليـد شـده و ميـزان ضايعات و … بر قيمت فروش محصول موثر است.
  • هزينه هاي نيروي انساني مورد نياز تاثير مستقيم بر هزينه هاي متغير توليد و قيمت تمام شده محصول دارد.
  • ظرفيت توليد واحد بر روي قيمت فروش محصول موثر است به . اين ترتيب كه افزايش ظرفيت توليد از طريق سرشكن نمودن هزينه هاي سربار باعث كاهش قيمت تمام شده محصول ميگردد.

با توجه به نكات مذكور، قيمت فروش محصول توليد شده علاوه بر اينكه بايد هزينه‌هاي توليد را تامين نمايد، بايد توانايي سهم‌گيري از بازار را داشته باشد. همچنين در صورتي كه صادرات محصول توليدي نيز مد نظر باشد، قيمت گذاري بايد به نحوي باشد كه رقابت با توليدكنندگان خارجي امكان پذیر باشد.

1-5-1- بررسی قیمت‌های داخلی

تعیین قیمت‌های محصولات سرکه خرما در داخل کشور بیشتر به صورت رقابتی صورت می‌گیرد. مهم‌ترین شرکت‌های تولید‌کنندهسرکه خرما در داخل کشور در جدول 2 آورده شده است. همچنین متوسط قیمت فروش هر یک از محصولات در جدول 3 ارائه گردیده است.

جدول 2: شرکت‌های تولید‌کننده سرکه خرما داخل کشور

ردیفشرکترشته فعالیت
1تعاوني شماره يك الكل خرمشهرساخت سايرمحصولات غذائي طبقه بندي نشده درجاي ديگر

 

جدول 3: متوسط قیمت‌های قابل ارائه محصولات در بازارهای داخل

ردیفشرحقیمت (ریال)
1انواع سرکه خرما بر حسب کیلو گرم42000 الی 65000

1-5-2- بررسی قیمت‌های جهانی

متوسط قیمت‌ های جهانی انواع سرکه خرما مطابق جدول 4 می‌باشد.

جدول 4: قیمت‌های قابل ارائه محصولات در بازارهای بین‌المللی

ردیفشرحقیمت (دلار)
1متوسط قیمت جهانی انواع قند مایع  بر حسب تن980 الی 1150

1-6- موارد مصرف و کاربرد‌های محصولات

اسید اسیتیک یا جوهر انگور جزو اسیدهای کربوکسیلیک است و در نام گذاری آیوپاک به اسید اتانوتیک معروف است. این اسید دارای طعم ترشی شبیه طعم سرکه است.

باکتری سرکه ساز به دلیل تمایل به تولید اسید استیک به این نام معروف شده اند. این باکتری ها در مواد غذایی، آب و خاک یافت می شوند. اسید استیک به طور طبیعی از میوه ها و برخی مواد غذایی فاسد شده از فرایند تخمیر تولید می شوند و از قدیمی ترین ترکیبات شیمیایی شناخته شده توسط انسان است.

سرکه (اسید استیک رقیق) از دوران باستان برای انسان شناخته شده بود. احتمالا انسان ها در دوران باستان هنگام تهیه شراب از فرایند تخمیر به وجود سرکه پی برده بودند.

سرکه مایعی است که از تخمیر الکل به اسیداستیک به دست می آید، به گونه ای که عاری از دیگر محصولات فرعی تخمیر باشد. غلظت اسید معمولا از 4 تا 8 درصد سرکه مصرفی تغییر می کند و غلظت های بالاتر برای ترشی (بالای 18 درصد) استفاده می شود، اگرچه در بعضی از کشورها حداقل غلظت ممکن است کمتر باشد.

سرکه های طبیعی همچنین شامل اندکی تارتاریک اسید، سیتریک اسید و دیگر اسیدها هستند. سرکه از زمان های باستان استفاده می شده است و به عنوان یک چاشنی مهم در غرب، اروپا، آسیا و دیگر مناطق سنتی جهان مطرح است.

PH سرکه معمولا بین 2 تا 3.5 متغیر است در حالی که سرکه های تجاری معمولا دارای PH 4.2 هستند همچنین سطح PH به غلظت استیک اسید بستگی دارد.

1-7- کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصولات

سرکه، حامی انواع ویتامین ها و املاح معدنی است و به عنوان یکی از مواد موجود در انواع خوراکی های مورد استفاده انسان باعث بهبود فرایند گوارش شده و هضم غذاهای سنگین را آسان می کند. به ترشحات معده کمک می کند. عفونت های خونی و صفراوی را از بین می برد.

لثه ها را محکم می کند. در جذب چربی و دفع سموم کمک زیادی به کبد می کند. چاک کننده طحال است و برای معده های پرالتهاب مفید بوده و گرفتگی دستگاه گوارش را باز می نماید و از لخته شدن خون در معده جلوگیری می کند. خارش بدن را معالجه می کند و کهیر را برطرف می سازد.

افزودن یا خوردن سرکه به همراه غذا آثار منفی ناشی از بالا بودن قند خون را 30 تا 45 دقیقه بعد از خوردن آن کاهش می دهد. ترشی ها یکی از خوشمزه ترین و دلپذیرترین محصولات تولید شده از سرکه هستند که در زمره مواد غذایی متنوع و اشتهاآور قرار دارند و ترشی هایی که با سرکه درست می شوند فواید زیادی دارند.

تحقیقات جدید محققان نشان می دهد که نوشیدن مقدار کمی سرکه قبل از خواب، می تواند برای بیمارزان مبتلا به دیابت نوع 2 مفید باشد. در مطالعه محققان معلوم شده است میزان قند خون ناشتای افراد دیابتی وقتی شب قبل از مقدار کمی سرکه استفاده کرده اند، در حد طبیعی قرار گرفته است.

با توجه به خواص بسیار ذکر شده در فوق برای سرکه به نظر می رسد که نمی توان عدم وجود آن را نادیده گرفت و کالای جایگزین برای آن در نظر گرفت. با این وجود بطور کلی می توان از انواع آب میوه های ترش مانند آب لیمو ترش، غوره، نارنج و … به عنوان جانشین این محصول نام برد.

جدول 5: کالاهای جایگزین طرح

ردیفمحصولات طرحمحصولات جایگزین
1سرکه خرماآب لیمو ترش، آب غوره، آب نارنج و سرکه تهیه شده از سایر میوه ها مانند سیب، انگور و …

1-8- اهمیت استراتژیکی محصولات در دنیا

ایران بزرگ ترین تولید کننده خرما در جهان محسوب می شود بطوریکه علی الرغم این جایگاه در تولید در بازارهای خارجی در رتبه های خوبی قرار نگرفته است.

از طرفی میزان ضایعات انواع محصولات خرما در ایران بیش از 30 درصد بوده و عمدتا از نوع درجه دوم، سوم و چهارم می باشند. عمده تولید محصول خرما در استان های جنوبی انجام می شود و به دلیل کاربردهای زیاد آن در صنایع غذایی یک محصول استراتژیک کشاورزی محسوب می شود.

با توجه به اینکه میزان ضایعات محصول خرما بالا می باشد بنابراین سرمایه گذاری در بخش صنایع تبدیلی موجب کاهش این ضایعات و بر طرف کردن نیاز بازار داخل و صادرات مازاد آنها و ارزآوری بسیار مناسبی برای کشور می گردد.

استان سیستان و بلوچستان که در این گزارش برای اجرای طرح تولید سرکه از خرما مورد بررسی قرار می گیرد، با توجه به وسعت زیاد و با توجه به اینکه بیشترین سطح زیر کشت خرما از انواع مرغوب و دومین تولید کننده این محصول استراتژیک کشور می باشد می تواند با برنامه ریزی های مدون و حمایت دولت از تولیدکنندگان و صنایع فرآوری خرما از جمله صنعت تولید سرکه از خرما در این استان گام های مهمی در توسعه صادرات غیر نفتی بردارد.

با توجه به سنتی بودن کشاورزی و پراکندگی باغات در سطح استان و بسته بندی نامناسب، ضایعات بسیاری در این محصول وجود دارد.

از طرفی کمبود صنایع تبدیلی و بسته بندی و نبود انبار و سرخانه جهت نگهداری و نبود صنایع فرآوری مناسب، خرما با قیمت پایین و به صورت فله ای به کشورهای همسایه صادر می شود که موجب از دست دادن ارزش افزوده اصلی محصول می شود.

بنابراین با توجه به مسائل فوق توجه ویژه به صنایع تبدیلی و فرآوری در این حوزه دارای اهمیت بسیاری است و موجب ارز آوری مناسبی برای کشور می گردد.

طرح‌های مشابه
مشخصات ساختاری طرح توجیهی
عنوان طرح توجیهی: احداث واحد تولید سرکه خرما

تاریخ آخرین بروز آوری: 1396

تعداد صفحات: 51 صفحه

نوع فایل: ورد 2007

دانلود 15 صفحه اول گزارش (PDF)

سرفصل‌های گزارش طرح توجیهی
1- معرفی محصولات.. 6

1-1- نام و کد محصولات (آیسیک) 8

1-2- شماره تعرفه گمرکی.. 8

1-3- شرایط واردات   8

1-4- بررسی استانداردهای موجود در مورد محصولات.. 8

1-5- بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه تولید داخلی و جهانی محصول.. 9

1-5-1- بررسی قیمت‌های داخلی.. 9

1-5-2- بررسی قیمت‌های جهانی.. 9

1-6- موارد مصرف و کاربرد‌های محصولات.. 10

1-7- کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصولات.. 10

1-8- اهمیت استراتژیکی محصولات در دنیا 11

1-9- کشورهای عمده تولیدکننده و مصرف‌کننده محصول سرکه خرما 12

1-10- شرایط صادرات محصولات.. 12

2- وضعیت عرضه و تقاضا 13

2-1-  ظرفیت بهره‌برداری و روند تولید از آغاز برنامه اول تا کنون.. 13

2-1-1- ظرفیت‌های بهره‌برداری.. 13

2-1-2- روند ظرفیت نصب شده واحد‌های فعال در کشور 14

2-1-3- روند تولید واقعی محصولات در کشور 15

2-1-4- راندمان تولید (درصد استفاده از ظرفیت اسمی) در واحد‌های تولیدی فعال.. 16

2-2- بررسی وضعیت طرح‌های جدید و در حال توسعه. 16

2-2-1- پیش‌بینی تولید در بازار آینده کشور 17

2-3- روند واردات محصولات.. 17

2-4- جمع‌بندی عرضه. 18

2-5- روند مصرف    19

2-6- روند صادرات محصولات طرح. 19

2-6-1- برآورد قابلیت صادراتی طی سنوات آتی.. 19

2-7- بررسی نیاز به محصول با اولویت صادرات تا برنامه ششم توسعه. 24

2-7-1- برآورد میزان تقاضا محصولات طرح در آینده. 25

2-7-2- جمع‌بندی و نتیجه‌گیری مطالعات.. 26

3- بررسی اجمالی تکنولوی و روش‌های بسته‌بندی محصولات در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها 27

3-2- نام کشورها و شرکت‌های سازنده ماشین‌الات مورد استفاده در تولید محصولات.. 30

4- بررسی نقاط قوت و ضعف تکنولوژی‌های مرسوم در تولید محصولات.. 33

5- بررسی تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی به همراه برآورد میزان سرمایه‌گذاری ثابت مورد نیاز 34

5-1- زمین                  34

5-2- محوطه سازی   34

5-3- عملیات ساختمانی.. 35

5-4- ماشین‌الات و تجهیزات.. 35

5-5- تجهیزات و تاسیسات تولیدی.. 37

5-6- وسایل اداری و خدماتی.. 37

5-7- ماشین‌آلات حمل و نقل.. 38

5-8- هزینه‌های قبل از بهره‌برداری.. 38

5-9- هزینه‌های پیش بینی نشده. 38

5-10- برآورد حداقل ظرفیت اقتصادی طرح. 39

5-10-1- نقطه سربه‌سر تولید. 39

5-10-2- شاخص‌های اقتصادی طرح. 40

6- برآورد مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تامین آن.. 41

6-1- مواد اولیه و بسته‌بندی.. 41

6-2- معرفی منابع تامین مواد اولیه. 41

6-2-1- بررسی تحولات اساسی در روند تامین اقلام عمده مورد نیاز در گذشته و آینده. 42

7- پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح. 45

8- بررسی تاثیرات زیست محیطی.. 45

9- وضعیت تامین نیروی انسانی و تعداد اشتغال.. 45

10- تاسیسات و امکانات زیربنایی مورد نیاز طرح. 46

10-1- برآورد برق مورد نیاز و چگونگی تامین آن.. 46

برآورد آب مورد نیاز و چگونگی تامین آن.. 46

برآورد سوخت مصرفی مورد نیاز و چگونگی تامین آن.. 46

10-4- برآورد هوای فشرده مورد نیاز و چگونگی تامین آن.. 47

10-5- برآورد تاسیسات گرمایشی و سرمایشی.. 47

10-6- برآورد امکانات زیر بنایی مورد نیاز طرح. 47

11- وضعیت حمایت‌های اقتصادی و بازرگانی.. 47

11-1- حمایت‌های تعرفه گمرکی و مقایسه آن با تعرفه‌های جهانی.. 47

11-2- حمایت‌های مالی.. 48

12- تجزیه و تحلیل و ارائه جمع‌بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحد جدید. 48

12-1- بررسی بازار 49

12-2- عرضه و تقاضا 49

12-3- هزینه‌های سرمایه‌گذاری.. 49

12-4- ظرفیت اقتصادی.. 50

12-5- میزان اشتغال   51

12-6- تولید جهت مصرف داخلی/ صادرات.. 51

اضافه‌کردن به سبدخرید
اضافه‌کردن به سبدخرید
0/5 (0 Reviews)

دیدگاه‌ها

    شما باید برای گذاشتن بازبینی وارد شوید

    نظری بدهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *